Décadentes barres au caramel salé

Si vous aimez les friandises de style Twix, qui marient une base de biscuit et du caramel, vous raffolerez de cette version gastronomique, tellement délicieuse qu’elle ne demande pas de chocolat. À moins que vous teniez à y ajouter une trempette chocolatée, pourquoi pas?

Pour le temps des Fêtes ou pour tout moment de l’année où vous méritez un peu de douceur (soit, souvent!) ces barres au caramel salé, avec leur base de sablé au beurre, leur riche garniture et un saupoudrage croustillant de sel de mer sont simplement parfaites!

Voici comment les préparer… 

Ingrédients

Pour la croûte:

1/2 tasse (112 g) de sucre cristallisé

1/2 cuillère à thé (2.5 g) de sel

5 onces (142 g) de beurre non salé, fondu

1 jaune d'oeuf battu

1 2/3 tasse (201 g) de farine tout usage

Pour la couche de caramel:

1 tasse (225 g) de beurre non salé

1 tasse légèrement tassée (200 g)  de cassonade claire 

3/4 tasse (187 ml) de sirop de maïs léger

1 cuillère à thé (5 g) de sel de mer fin

1/4 tasse (56 g) de sucre cristallisé

1/4 tasse (65 ml)de crème épaisse

2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure

Des flocons de sel de mer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)
2. Préparer un moule de 9 x 9 en recouvrant le fond avec une longue bande de papier parchemin. (S’assurer que le papier est assez long pour que ses extrémités pendent sur les côtés du plat). 
3. Pulvériser le papier sulfurisé et le plat avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

4.  Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel et le beurre fondu à la fourchette. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.

5.  Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la croûte soit moelleuse. 

6.  Transférer la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et appuyer avec les mains ou le fond d'une tasse à mesurer pour obtenir une couche uniforme. 

7.  Réfrigérer la croûte pendant 15-20 minutes.

8.  Cuire la croûte environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La laisser refroidir complètement pendant que la préparation de la garniture au caramel.

9.  Pour faire la garniture au caramel, combiner le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le sel, le sucre cristallisé et la crème dans une casserole à fond épais. (Le caramel bouillonnera pendant la cuisson, donc il faut utiliser une casserole où le mélange peut tripler de volume).

10.  Amener le mélange à ébullition en remuant de temps en temps, et en s’assurant que tout le sucre est dissous. Une fois qu’il a bouilli, insérer un thermomètre à chocolat et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à 250°C (120°C).

11.  Une fois à la bonne température, retirer la casserole du feu, incorporer l'extrait de vanille et verser le caramel sur le sablé.

12.  Laisser le caramel reposer jusqu’à obtention d’une consistance ferme: environ 2-3 heures à la température ambiante. 

13.  Quand le caramel est pris, le retirer du moule et couper le tout en petits carrés ou en rectangles. 

14.  Garnir avec une pincée de sel de mer.

Note: Ces barres sont meilleures à la température ambiante. Si vous les avez cuites un peu trop longtemps et qu'elles sont plus dures que vous le souhaitez, passez-les au micro-ondes pendant 5 à 8 secondes pour que le caramel se ramollisse et prenne une texture merveilleusement moelleuse.

Visionnez toutes les étapes de la recette dans la vidéo qui suit: