Décadent gâteau au chocolat et aux framboises

Ce magnifique gâteau est plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. Vous n'aurez besoin que de patience pour ne pas le dévorer !

Digne des grands pâtissiers, il est à votre portée...

INGRÉDIENTS :

Garniture aux framboises :

¼ tasse (52 grammes) de sucre

1 cuillère à table (15 ml) de fécule de maïs

2 cuillères à thé (10 ml) d’eau

2 tasses (225 grammes) de framboises

 

Gâteau au chocolat :

1 ¾ tasse (228 grammes) de farine

2 tasses (414 grammes) de sucre

¾ tasse (85 grammes) de cacao

2 ¼ cuillères à thé (11 ml) de bicarbonate de soude

½ cuillère à thé (3 ml) de poudre à pâte

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de lait

½ tasse (125 ml) d’huile végétale

1 ½ cuillère à thé (8 ml) d’essence de vanille

2 gros œufs

1 tasse (250 ml) d’eau chaude

 

Glaçage au chocolat :

1 ½ tasse (336 grammes) de beurre non salé à température pièce

12 onces (340 grammes) de pépites de chocolat mi sucré, fondues

5 cuillères à table (35 grammes) de cacao

6 tasses (690 grammes) de sucre à glacer

½ cuillère à thé (3 ml) de sel

10 à 12 cuillères à table (150 à 180 ml) de crème à fouetter

 

Ganache au chocolat :

9 onces (255 grammes) de pépites de chocolat mi sucré

¾ tasse (190 ml) de crème à fouetter

 

PRÉPARATION :

Préparer la garniture aux framboises :

Combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs et l’eau dans une casserole à feu moyen et bien mélanger. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.

Ajouter les framboises et remuer pour bien les recouvrir du mélange de sucre. Continuer à cuire jusqu’à ce que les framboises ramollissent et commencent à perdre leur jus. Écraser les framboises à la spatule.

Retirer du feu quand la préparation commence à épaissir, environ 5 minutes. Verser la préparation dans un bol et réfrigérer pour refroidir.

 

Faire le gâteau :

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer trois moules de 8 pouces (20 cm) de diamètre et vaporiser d’enduit de cuisson avant de placer du papier parchemin dans le fond.

Combiner la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile végétale, l’essence de vanille et les œufs.

Combiner les ingrédients liquides aux secs et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter doucement l’eau chaude en mélangeant à basse vitesse.

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Diviser la pâte entre les trois moules et cuire de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte sec.

Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de démouler et laisser finir de refroidir sur une grille.

 

Faire le glaçage au chocolat :

Placer le beurre dans un grand bol et battre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis faire de même avec le cacao.

Ajouter la moitié du sucre à glacer, le sel et la moitié de la crème et mélanger jusqu’à ce que soit bien incorporé. Ajouter ensuite le reste du sucre à glacer et battre jusqu’à texture lisse, avant d’ajouter le reste de la crème petit à petit, jusqu’à l’obtention de la bonne consistance.

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Faire la ganache et assembler le gâteau :

Mettre les pépites de chocolat dans un bol et faire chauffer la crème au four à micro-ondes jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes, puis fouetter jusqu’à consistance lisse.

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Découper le dessus des gâteaux pour avoir une surface place.

Placer le premier gâteau sur une assiette de service et douiller un cercle de glaçage sur l’extérieur du dessus du gâteau, pour faire un rebord.

Étaler environ ¼ tasse de ganache sur le gâteau à l’intérieur du cercle, puis déposer des cuillerées de garniture à la framboise, avant de l’étaler uniformément.

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Déposer le second gâteau et répéter les précédentes étapes, avant de déposer le troisième gâteau sur le dessus.

Glacer le dessus et l’extérieur du gâteau avec ce qui reste de glaçage, en en conservant pour décorer.

Garnir le gâteau du reste de ganache en commençant par faire des coulisses sur le côté, puis en remplissant le centre.

Décorer le gâteau en douillant des spirales à recouvrir d’une framboise.

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Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de servir.

S’il est conservé dans un contenant hermétique, le gâteau se conserve 4 à 5 jours.

 

Voir les étapes en détails dans la vidéo ci-dessous :