Curry rouge thaï au lait de coco... Faites place à l'exotisme

Mmm...  Lait de coco, pâte de curry et gingembre. On lui ajoute des patates douces et du chou-fleu

Un repas différent, facile et délicieux.

Ingrédients
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
2 tasses (475 ml) d'oignon blanc, coupées en demi-lunes
1 gousse d'ail, hachée
2 cuillères à thé de gingembre frais râpé
4 cuillères à soupe (60 ml) de pâte de curry rouge
3 (15 oz) conserves de lait de coco
2 cuillères à thé de cassonade
1 cuillère à thé de sel 
2 tasses (475 ml) de patates douces coupées en morceaux 
1 tasse (240 ml) de fleurettes de chou-fleur
1 conserve de 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse de chou frisé (240 ml)
Coriandre fraîche pour garnir

Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et cuire les oignons.
 Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute supplémentaire.
Incorporer la pâte de cari et mélanger bien pour enrober les légumes.
Ajouter le lait de coco, la cassonade et le sel.
Incorporer les cubes de patates douces et laisser mijoter pendant 8 minutes.Si les pommes de terre manquent de tendreté, continuer la cuisson.
Et ajouter le chou-fleur, les pois chiches et le chou frisé. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Garnir de flocons de piment rouge et de coriandre fraîche au moment de servir.
Accompagner votre curry d'un riz brun. 

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