Cupcakes aux carottes, au caramel et aux pacanes

Si vous aimez le gâteau aux carottes, vous raffolerez de ces cupcakes. 

Nappés de glaçage onctueux et de pacanes, ils vous feront craquer.

Ingrédients

Gâteau

• 1 tasse (115 g) de farine tout usage
• 1 tasse (225 g) de sucre
• 1 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) de cannelle
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de canola ou d'huile végétale
• 2 oeufs battus
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (250 ml) de carottes finement râpées
• 1 petite conserve de 8 oz (227 g) d'ananas broyés, bien égouttés (ou 1/3 tasse (85 ml) de compote de pommes non sucrée)
• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées, grillées 
• 1/2 tasses (125 ml)  de raisins secs (facultatif)

Glaçage

• 1/2 tasse (125 ml)  de beurre ramolli
• 2 1/2 à 3 tasses (375 à 450 g) de sucre en poudre
• 2 cuillères à thé (10 ml) de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de 8 oz (227 g) de fromage à la crème, ramolli
• 1/4 tasse (65 ml) de garniture au caramel
• 1/3 tasse (85 ml) de pacanes finement hachées (grillées)
• 12 pacanes entières grillées

Préparation

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser le moule à muffins avec des doublures en papier.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Faire un puits au milieu et ajouter l'huile, les œufs et de la vanille et bien mélanger. 

Capture d'écran Facebook / Garnish and Glaze

Incorporer les carottes, l'ananas, les raisins secs et les noix jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Remplir les doublures de cupcake aux 3/4 avec la pâte. 

Capture d'écran Facebook / Garnish and Glaze

Cuire au four de 18 à 20 minutes.

Laisser les cupcakes refroidir complètement avant le glaçage.

Pour le glaçage

Avec un batteur électrique (ou un batteur à main), battre le beurre, 2 1/2 tasses de sucre, la vanille et le sel d'abord à vitesse lente, pendant environ 2 minutes. 

Capture d'écran Facebook / Garnish and Glaze

Continuer à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger et moelleux. Ajouter le fromage à la crème 2 onces à la fois et battre 2 minutes de plus. Ajouter plus de sucre en poudre si nécessaire pour épaissir le glaçage.

Remplir une poche à douille de glaçage. Déposer le glaçage sur les cupcakes. 

Capture d'écran Facebook / Garnish and Glaze

À l'aide d'une cuillère, verser le caramel sur le dessus des cupcakes. Saupoudrer de noix hachées.