Croquettes de légumes...Un petit régal, facile à faire

Faites de courgettes, de carottes et d'oignons, cuisiner des croquettes en quelques instants seulement.

Ingrédients
1 carotte râpée
1 c. à thé de gros sel
1 oeuf
3 c. à soupe de persil
1/2 oignon finement émincé
Le zeste de 1 citron
1/2 tasse de farine 
1 c. à thé de sel de céleri 
poivre

Préparation 
Préparez les beignets de courgettes. 
Déposez les courgettes dans une passoire déposée sur un bol et saupoudrez-les de gros sel. 
Laissez-les dégorger environ 30 minutes. 
Pressez-les fortement entre les mains pour en extraire toute l'eau.
Transférez dans un bol. 
Ajoutez tous les ingrédients, bien mélanger.
Déposer quelques cuillères à la fois dans l'huile chaude.
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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