Crème caramel maison

Un dessert sensationnel, une belle présentation et une texture parfaite.  Vos invités vont adorer.

C'était le dessert le plus populaire dans les restaurants français en raison de la marge bénéficiaire et de la commodité d'être préparé à l'avance. Un grand caramel à la crème ne devrait pas avoir de signes de bulles sur les côtés, si vous suivez exactement cette recette, vous obtiendrez la perfection.

 

Ingrédients

• 2 tasses (400 g soit 14 onces) de sucre, divisé
• 7 oeufs (4 entiers, 3 jaunes)
• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation

Ajouter la moitié du sucre dans un bol à mélanger. Préchauffer le four à 160 ° C

Pause 4 oeufs entiers plus 3 jaunes d'œufs et ajoutez au sucre.

Placez le lait dans une casserole, placez le poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fure.

Tranchez le haricot vanillé en deux et grattez toutes les graines.

Ajouter les graines au mélange d'oeufs et aux gousses de vanille au lait.

Mélanger tous les ingrédients à la main pendant 2 minutes.

Une fois que le lait bouillonne presque, mélangez-le au mélange tout en fouettant rapidement.

Pour le caramel, placez le reste de sucre dans une casserole à feu vif avec un peu d'eau suffisant pour tremper environ un quart de tasse.

Transformez le mélange dans un tamis fin pour éliminer la gousse de vanille et les morceaux d'oeufs cuits.

Une fois que le caramel commence à brunir, secouez la casserole pour bien mélanger, ne laissez pas trop sombre car elle va devenir amère. Verser dans les moules dariole ou ramequin. (Soyez très prudent car le caramel est super chaud)

Laisser refroidir le caramel pendant 5 minutes puis remplir les moules avec le mélange.

Placer les moules dans un grand plat à la cuisson, remplir le plat avec de l'eau chaude du robinet (Bain Marie) à mi-hauteur et mettre au four pendant 40 minutes à 160 ° C - 320 ° F dans un four à convection.

Une fois cuit, retirer du four et retirer les moisissures hors eau pour le refroidir. Laissez refroidir au moins 2 heures, pour les meilleurs résultats d'un à deux jours dans le réfrigérateur.

Petits conseils

La sauce caramélisée se dissoudra et sera plus grande après un jour ou deux dans le réfrigérateur. 
Pour mouiller, appuyer avec les doigts autour des bords, placer la crème à l'envers sur une assiette et secouer la plaque en tenant fermement le moule. La crème devrait diminuer. 
Les caramels à la crème sont cuits une fois qu'ils ressemblent à de la gelée, ne brûlent pas trop. 
Si le four est trop chaud, vous obtiendrez des bulles inesthétiques sur les côtés. 
Les graines noires sur le caramel à la crème sont une indication de la vanille naturelle, très appréciée par les chefs français.