Côtes levées style Bâton rouge ( Sirop d'érable, sauce Worcestershire et cassonade)

Une viande qui fond dans la bouche et des saveurs tout à fait exceptionnelles.

Ingrédients

2 sections de côtes de dos de porc

Marinade

1/4 tasse cassonade
1/4 tasse vinaigre blanc
1/4 tasse jus de citron
1/4 tasse sauce Worcestershire
2 cuillères à thé sel
2 cuillères à thé moutarde en poudre
1 1/2 tasse eau
1 tasse mélasse
1 tasse ketchup
1/2 tasse sirop d’érable

Sauce BBQ

2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé sel
1 cuillère à thé moutarde en poudre
3/4 tasses eau
1/2 tasse mélasse
1/2 tasse ketchup
1/4 tasse sirop d’érable

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Préparation

• Dans une grande casserole, déposer les côtes et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. 

• Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade
• Dans un sac Ziploc, placer les côtes de porc et verser environ 1 tasse de la marinade. Retirer le maximum d'air possible.
• Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
• Ajouter un peu d’eau si les côtes ne sont pas entièrement recouvertes de marinade.
• Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce BBQ, chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue. (Elle doit être assez épaisse)
• Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.
• Allumer un seul côté du BBQ. 
• Placer les côtes sur le côté éteint du grill (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ.
• Attendez que la sauce caramélise et badigeonner à nouveau.. Laisser caraméliser encore et répéter.
• Ne pas retourner les côtes et les manipuler le moins possible.