On ne la cuisine pas assez souvent cette fameuse coquille St-Jacques, pourtant, elle est si savoureuse.
Ingrédients :
Purée de pommes de terre
- 2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- Sel et poivre
Garniture
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse de vin blanc ou du lait
- 3/4 livre de petits pétoncles égouttés (ou 1/2 livre de petits pétoncles et 1/2 livre de petites crevettes)
- 1 tasse de fromage gruyère râpé ou Mozzarella
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Préparation :
Purée de pommes de terre
- Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.
- À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
- Au batteur électrique, réduire en purée lisse avec le lait.
- Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
- Préchauffer le four à 450 degrés f.
Garniture
- Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
- Ajouter la farine et cuire une minute en remuant.
- Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire une minute. Retirer du feu, saler et poivrer.
- Ajouter les pétoncles et les crevettes.
- Répartir le mélange dans quatre coquilles et garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
- Parsemer de fromage et cuire au four environ 25 minutes.
Libellule et ses spatules
Notes :
- Cette recette donne 4 portions.
- Vous pouvez congeler les coquilles Saint-Jacques avant de les faire cuire.