Pour les Fêtes, certains font ce qu’ils nomment « tourtières », mais qui sont en fait des pâtés à la viande. Les « vrais » savent bien que la tourtière, c’est celle du Lac-Saint-Jean! Un énorme plat de croûte farcie de viande et de pommes de terre, qui mijote pendant des heures et embaume la maison. À savourer avec plein de ketchup ou pas!
Pour les Fêtes 2020, on a besoin de plats réconfortants. Voici l’ultime réconfort pour vous!
Ingrédients:
500 g (1 livre) de chevreuil ou de veau, en cubes
500 g (1 livre) de sanglier ou de porc, en cubes
500 g (1 livre) de canard, en cubes
500 g (1 livre) de bison ou de bœuf, en cubes
500 g (1 livre) de lapin ou de poulet, en cubes
300 g (1 1/4 livre) de lard entrelardé
2 gros oignons, coupés en dés
2 gousses d’ail hachées
Du sel et du poivre noir du moulin
6 grosses pommes de terre, coupées en gros dés
3 ml (1/2 cuillère à thé) de thym
2 feuilles de laurier
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
Assez de pâte à tarte pour faire réaliser l’équivalent de 4 abaisses
Préparation:
- Mélangez toutes les viandes, les oignons, l’ail et le poivre.
- Déposez le tout au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Ajoutez les pommes de terre au mélange.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Séparez la pâte en deux portions d’environ 1/3 et 2/3.
- Abaissez les pâtes à environ 3 mm (1/8 pouce) d’épaisseur.
- Couvrez le fond et les côtés d’un grand creuset ovale ou d’une petite rôtissoire. Ne pas couper l’excédent de pâte.
- Versez délicatement le mélange de viandes et de pommes de terre.
9. Assaisonnez de thym, de laurier, de sel et de poivre.
10. Versez le bouillon jusqu’à la hauteur de la viande.
11. Couvrez le tout de la deuxième abaisse de pâte.
12. Rabattez l’excédent de la pâte du fond et le coller sur le dessus de la seconde pâte.
13. Percez une cheminée au centre de la pâte, afin d’ajouter éventuellement un peu de bouillon pendant la cuisson, car la vapeur s’échappera par cette cheminée.
14. Enfournez pendant 40 minutes.
15. Réduisez ensuite la chaleur à 150 °C (300 °F).
16. Placez une feuille de papier aluminium sur le dessus de la tourtière sans couvrir hermétiquement.
17. Continuez la cuisson pendant au moins 3 heures. (De temps à autre, appuyez légèrement près de la cheminée pour vérifier s’il y a assez de bouillon et ajoutez-en au besoin).
18. Retirez le papier aluminium et laissez dorer encore un peu, environ 20 min.
Bon appétit!
