Comment faire une base de sauce aux tomates fraîches

La fin du mois d'aout signifie aussi l'abondance des tomates. C'est le temps de préparer nos réserves de sauce pour l'hiver.

Voici une recette qui vous qui vous inspirera à faire une base de sauce aux tomates fraîches

Donne environ 8 pots

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

15 kilos de tomates bien mûres

1/2 tasse de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à thé de sel

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Préparation

1-Faire bouillir une casserole d'eau et préparer le bain de glace : porter une grande casserole d'eau à ébullition.

2-Remplir un bol avec de l'eau et de glace.

3-Préparer les tomates pour les blanchir : à l'endroit où se situe la tige des tomates, trancher un « X »

4-Blanchir les tomates pour les éplucher : travaillant en lots, déposez plusieurs tomates dans l'eau bouillante. Faire cuire jusqu'à ce que la peau commence à plisser,environ 60 secondes, puis sortir les tomates et les plonger dans l'eau glacée.

5-Utilisez vos mains pour enlever la peau des tomates.

6-Hacher grossièrement les tomates : puis ajoutez-les dans le robot culinaire.

7-Pulser quelques fois jusqu'à l'obtention d'une sauce en purée.

8-Transférer chaque lot dans une casserole.

9- Faire mijoter la sauce tomate pendant 30 à 90 minutes.

10-À la fin de cuisson, incorporer le jus de citron ou de vinaigre et le sel. Ajoutez plus de jus de citron ou de vinaigre au goût.

***Congeler votre sauce : laisser refroidir la sauce, puis transférez-la dans un pot mason ou un sac de congélation puis placer la au congélateur.

** La sauce peut être conservée pendant au moins 3 mois.

Photo de couverture : ricetta blog