Comment faire la meilleure meringue de toute votre vie!

Elle est tellement lustrée et soyeuse... Un nuage de crémage!

INGRÉDIENTS

• 225 g de sucre + 3 cuillères à soupe
• 120 g de sirop de maïs clair ou de sirop de glucose
• 90 ml d'eau
• 150 g de blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café de pâte de vanille (facultatif)

PRÉPARATION

• Mélanger les 225 g de sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole munie d'un thermomètre à bonbons.
• Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Une fois dissous, ne plus remuer et laisser chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 240ºF.
• Ajouter les blancs d'oeufs dans le bol du mélangeur électrique et battre à faible vitesse.
• Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe à la fois (cela fixera les blancs d'oeufs, ils seront plus solides et auront moins tendance à tomber - un petit ajout qui fait toute la différence).
• Lorsque le sirop atteint 240ºF, verser lentement le sirop dans les blancs d'oeufs, en filet sur le rebord du bol afin que le sucre ne prenne pas dans le fouet.
• Lorsque tout le sirop a été ajouté, tourner le mélangeur à une vitesse moyenne-élevée et fouetter jusqu'à ce que la meringue devienne épaisse et brillante.
• Une fois que le glaçage est prêt, ajouter la pâte de vanille si utilisée.

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