Comment choisir un bon steak ? Les essentiels à savoir

On a juste besoin du steak!

Il y a beaucoup de choix lorsqu'on se présente au comptoir de notre boucher.  La décision peut être parfois difficile. 

Quelques conseils importants, peu importe la coupe :

• Remarquer les traits intérieurs de la viande, pas la graisse à l'extérieure, ces traits blancs qui courent à travers la viande sont signe de saveur et la tendreté.
• Le boeuf de qualité supérieure est le meilleur que vous pouvez acheter ( pas toujours dispo en épicerie). 
• Recherchez les steaks de catégorie de choix, en fait, la deuxième meilleure catégorie de viande. 
• Évitez le boeuf de catégorie select, le plus bas de gamme.
• Si vous ne voyez pas, ou ne savez pas exactement ce que vous voulez, demandez-le. 
• Vérifiez que la viande soit bien rouge et brillante.
• Pour les morceaux de viande avec du gras, le gras doit être lumineux, blanc nacré ou jaune.
• Autre signe de qualité d'une viande : elle ne doit pas être sèche ni collante.
• Son aspect au toucher est important :Une bonne viande doit être tendre

Que signifient les catégories A, AA et AAA associées au bœuf?

Ces catégories nous renseignent sur le persillage de la viande, les fines lignes de gras à l’intérieur de la viande. À ne pas confondre avec la tiraille. Le bœuf de catégorie A est tout rouge, il n’en contient pas. Celui de catégorie AAA est plus cher parce qu’il a un persillage abondant.

Comme le bœuf se déshydrate lors de la cuisson. Lorsque le gras fond, il permet à la viande de rester plus tendre. 

Le bœuf de catégorie A sera plus sec. 

La catégorie A est plus populaire ici car les gens préfèrent une viande bien rouge. Mais les restaurateurs haut de gamme, eux, servent du AAA parce que la viande est plus tendre et savoureuse. 

Source : Économies et cie

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Les différentes parties du boeuf :

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Vous souhaitez en savoir plus, visionnez la vidéo ci-dessous :