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Chili végé à la patate douce et aux haricots noirs, faible en calories

Chili végé à la patate douce et aux haricots noirs, faible en calories
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Pour faire changement du traditionnel chili con carne, nous vous proposons aujourd'hui une recette de chili végétarien extraordinairement délicieux. Fait à base de patate douce et de haricots noirs, il est peu calorique et riche en fibres alimentaires.

Servez-le avec des tortillas, quelques nachos ou une tranche de pain à la farine de maïs. Ce plat se congèle bien et est excellent en lunch le lendemain.

Ce chili vous convraincra que manger végé, c'est délicieux!

Chili végé à la patate douce et aux haricots noirs

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps total: 40 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à table (15 ml) et 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 patate douce de taille moyenne, pelée et coupée en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à table (30 ml) de piment chili en poudre
  • 4 cuillères à thé (20 ml) de cumin
  • 1/2 cuillère à table (7,5 ml) de chipotle moulu  
  • ¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
  • 2½ tasses (725 ml) d'eau
  • 2 conserve de 15 onces (425 g) de haricots noirs, rincés
  • 1 conserve de 14 onces (400 g) de tomates en dés 
  • 4 cuillères à thé (20 ml) de jus de lime, fraîchement pressée
  • 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. 

Ajouter la patate douce et l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à se ramollir, pendant environ 4 minutes. 

Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, le chipotle, le sel et cuire en remuant constamment pendant 30 secondes. Ajouter de l'eau et laisser mijoter.

Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, de 10 à 12 minutes. 

Ajouter les haricots, les tomates et le jus de lime. Augment la cuisson à feu vif et laisser mijoter en remuant souvent. 

Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait légèrement réduit. Retirer du feu et incorporer la coriandre.

Servir chaud.

Notes de recette:

Ce plat se conserve dans un contenant hermétique 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Les poivrons chipotle sont des piments jalapeño fumés, séchés. Le piment chipotle moulu se trouve dans la section des épices de la plupart des supermarchés. Vous pouvez omettre le chipotle si vous préférez un plat moins piquant.

Voyez un aperçu de la recette dans la vidéo qui suit:

Source: http://www.eatingwell.com/
Crédit Photo: Capture d'écran Facebook / Eating Well

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