L’aligot est un plat originaire de la région de l’Aubrac en France.
Il se compose d’une purée de pommes de terre, de crème, de beurre, d’ail et de fromage. Sa texture élastique et son goût riche, font de cette spécialité culinaire un chef-d’œuvre de la gastronomie française...
En d’autres mots, c’est hallucinant !
INGRÉDIENTS
- 4 lb de pommes de terre Yukon Gold
- 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 1 1/2 tasse de crème (35 % ou 15 % champêtre)
- 2 lb de fromage, râpé (traditionnellement, on utilise de la tome fraîche ou de la tome d’aligot, mais vous pouvez utilise du gruyère ou du cheddar)
- 1 lb de mozzarella fraîche, égouttée et râpée
- Sel et poivre (en cuisine professionnelle, on utilise du poivre blanc pour ne pas voir de petits points noirs dans la purée — un petit truc de cuisinier ! ;-) )
PRÉPARATION
- Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 1 pouce et les faire bouillir dans une eau salée pendant 15 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir 5 minutes.
- Mettre les pommes de terre cuites dans un robot culinaire équipé de la lame et réduire en purée.
- Remettre la purée dans la casserole, puis ajouter le beurre et la crème.
- Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Ajouter le fromage (tome, gruyère ou cheddar) et la Mozzarella et mélanger avec une cuillère en bois. Bien battre afin de tout incorporer et d’obtenir une texture élastique.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Vous pouvez conserver l’aligot 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cette purée, c’est carrément l’enfer ! Eh oui, je sais, c’est full cholestérol ! ;-)
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Source:
the kitchn
