Cette crème de citron est douce, soyeuse et légèrement acidulée... Une perfection!

Avec des scones, c'est le bonheur!

INGRÉDIENTS

• 225 g de sucre
• 130 ml de jus de citron frais
• 8 jaunes d'oeufs
• 85 g de beurre doux (non salé), coupé en cube de 1 pouce

PRÉPARATION

• Remplir une casserole au 1/3 d'eau et mettre à mijoter (bain-marie).
• Placer tous les ingrédients dans un grand bol, à l'exception du beurre, et fouetter pour mélanger.
• Placer le bol sur la casserole d'eau qui frémit et fouetter environ 30 minutes (ça prend du bras!), jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Laisser refroidir pendant 20 minutes.
• Ajouter les morceaux de beurre et fouetter avec un mélangeur électrique jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
• Couvrir avec une pellicule en plastique directement sur la crème (cela évite qu'une pellicule se forme) et laisser reposer sur le comptoir de 1 à 2 heures.
• Une fois refroidi, verser dans un pot en verre et réfrigérer.

Le "lemon curd" se conserve une grosse semaine au frigo!

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