Cette crème de citron est douce, soyeuse et légèrement acidulée... Une perfection!

Cette crème de citron est douce, soyeuse et légèrement acidulée... Une perfection!
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Avec des scones, c'est le bonheur!

INGRÉDIENTS

  • 225 g de sucre
  • 130 ml de jus de citron frais
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 85 g de beurre doux (non salé), coupé en cube de 1 pouce

PRÉPARATION

  • Remplir une casserole au 1/3 d'eau et mettre à mijoter (bain-marie).
  • Placer tous les ingrédients dans un grand bol, à l'exception du beurre, et fouetter pour mélanger.
  • Placer le bol sur la casserole d'eau qui frémit et fouetter environ 30 minutes (ça prend du bras!), jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Laisser refroidir pendant 20 minutes.
  • Ajouter les morceaux de beurre et fouetter avec un mélangeur électrique jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
  • Couvrir avec une pellicule en plastique directement sur la crème (cela évite qu'une pellicule se forme) et laisser reposer sur le comptoir de 1 à 2 heures.
  • Une fois refroidi, verser dans un pot en verre et réfrigérer.

Le "lemon curd" se conserve une grosse semaine au frigo!