Ces muffins déjeuner sont hyper moelleux... Aussi exquis que santé!

Nourrissant et tellement bon!

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse de sucre 
• 2 1/4 tasses de farine 
• 1 1/2 cuillères à thé de cannelle, moulue
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés
• 1/2 tasse de noix hachées
• 1 tasse de courgette, râpée
• 2 tasses de carottes, râpées
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 3 gros œufs
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à thé de vanille

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer des caissettes dans un moule à muffins et réserver.
2. Dans un grand bol, combiner le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la noix de coco et les noix.
3. Ajouter les courgettes et les carottes.
4. Créer un puits au centre et ajouter les ingrédients humides. Remuer délicatement pour amalgamer.
5. Répartir dans le moule à muffins préparé.
6. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes.

Vous pouvez les congeler jusqu'à deux mois. 

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