Ce gâteau au fromage et au caramel salé pas comme les autres vous mettra l'eau à la bouche

Pour un mélange parfaite entre le sucré et le salé et le moelleux et le croustillant, ce divin gâteau au fromage et au caramel salé saura ravir vos papilles. 

Il n'a rien d'ordinaire! Sa croûte est composée à la fois des traditionnels biscuits graham, mais également de chapelure de bretzels. Et quand au délicieux coulis de caramel maison qui garnira le gâteau, on y a ajouté un ingrédient secret pour que sa texture soit encore plus onctueuse... la crème sure!

Vous verrez, vous ne pourrez pas vous contenter d'un seul morceau!

Ingrédients

Croûte

• 1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits graham
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de bretzel
• 1/2 tasse (115 g) de sucre granulé
• 12 cuillères à table (180 ml) de beurre non salé

Remplissage

• 1 1/2 livres (680 g) de fromage à la crème
• 3/4 tasse (170 g) de sucre granulé
• 5 oeufs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème épaisse
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

Garniture

• 3/4 tasse (190 ml) de crème sure
• 1/2 tasse (125 ml) de coulis au caramel salé (voir la recette ci-dessous)

Préparation

1. Pour faire la chapelure de bretzels, broyer quelques bretzels dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture qui ressemble à de la chapelure. 
2. Retirer et réserver, puis recommencer avec les biscuits biscuits Graham.
3. Mélanger les deux chapelure, 1/2 tasse de sucre et le beurre dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
4. Verser la croûte dans un moule à charnière de 8 pouces en appuyant sur le fond et sur les côtés pour bien former la croûte.
5. Dans un le bol d'un mélangeur, verser le fromage à la crème et le fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Incorporer le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.
6. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant bien après chaque addition. Incorporer la crème épaisse et mélanger.
7. Si la texture est grumeleuse, filtrer au tamis en versant le mélange dans le moule à charnière préparé plus tôt.
8. Cuire au four à 325 ℉ (160 °C) pendant 1 heure.
9. Éteindre le four et laisser le gâteau au fromage au four pendant 1 heure, en ouvrant légèrement la porte du four.
10. Retirer du four après 1 heure et le laisser refroidir progressivement à la température ambiante. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
11. Au moment de servir, mélanger le coulis au caramel salé et la crème sure et l'étaler sur le gâteau au fromage. Décorer avec des bretzels.

Coulis au caramel

(Donne 2 tasses)

• 1 tasse (225 g) de sucre granulé
• 4 onces (115 g) de beurre non salé
• 3/4 tasse (190 ml) de crème épaisse
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel

Préparation

1. Pour le coulis au caramel, faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuer jusqu'à ce que le sucre commence à prendre une belle couleur ambrée.
2. Réduire le feu, ajouter le beurre et mélanger.
3. Ajouter ensuite la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel en mélangeant continuellement. Faire cuire environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce tous les ingrédients soient bien mélangés.
4. Verser le caramel dans un bocal en verre, le laisser reposer à la température ambiante et le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Regardez la vidéo suivante pour voir toutes les étapes de la recette :