Casserole de riz à la mexicaine rapide et délicieuse

Voici une idée brillante pour un souper de semaine appétissant, haut en saveur et qui ne prend que 30 minutes à préparer. 

Ingrédients

• 1 livre (454 g) de boeuf haché maigre
• 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de sel divisé
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de chili 
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'oignon en poudre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir moulu frais
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots noirs à faible teneur en sel, rincés et égouttés
• 1 conserve de 14,5 oz (410 g) de tomates rôties à l'ail
• 1 conserve de 15,25 oz (432 g) de grains de maïs, rincé et égoutté (ou 1 tasse(250 ml) de maïs congelé)
• 1 conserve de 4 oz (113 g) de jalapenos en dés 
• 1 tasse (250 ml) de riz jasmin
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 8 oz (225 g) de fromage Jack Colby, râpé
• garniture facultative: coriandre fraîche, hachée

Préparation

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter le bœuf haché et 1/2 cuillère à thé de sel, cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et égoutter si nécessaire. 

Capture d'écran Youtube / Donna Elick

Verser les épices sur le bœuf (poudre de chili, cumin, paprika, poudre d'oignon, poivre et sel restant).

Ajouter les haricots noirs, les tomates, le maïs, les piments jalapenos et le riz dans la poêle. Mélanger pour combiner. 

Capture d'écran Youtube / Donna Elick

Ajoutez de l'eau. Mélanger Couvrir et porter à ébullition. Une fois que le mélange est en ébullition, remuer bien, puis réduire pour laisser mijoter.

Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Retirer le couvercle à moitié et bien mélanger, décoller les morceaux collés au fond de la poêle.

Retirer la poêle du feu, saupoudrer de fromage. 

Capture d'écran Youtube / Donna Elick

Placer la poêle sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 2 minutes.

Saupoudrer de coriandre et servir.