Carottes, curry et lait de coco... Une soupe qui vole la vedette!

J'adore la soupe à base de lait coco! On obtient une texture crémeuse et onctueuse tout à fait parfaite.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco 
1 oignon haché 
8 carottes non pelées et 
3 1/2 tasses de bouillon de légumes 
1 conserve de 15 onces de lait de coco 
1 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais
1 cuillère à soupe de poudre de curry 
1/2 cuillère à thé de flocons de chili
sel et poivre

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Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile de noix de coco.
Faire suer les oignons environ 7 minutes, puis ajouter les carottes et cuire 5 minutes supplémentaires.
Verser le bouillon de légumes et le lait de coco.
Ajouter le gingembre, la poudre de curry et les flocons de chili. 
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
À l'aide de votre mélangeur, réduire en purée lisse.