Caramel au beurre croquant accompagné de pacanes et de chocolat

Le meilleur caramel au beurre croquant, vraiment?

Absolument! Et en plus d’être divinement savoureuse, cette recette est d’une simplicité extrême et ne requiert que quelques ingrédients. Elle se prépare en une vingtaine de minutes et se dévore sans doute un peu trop rapidement!

Offrez-les en cadeau ou gardez-les tous pour vous!

Vous obtiendrez environ 24 portions avec la recette qui suit.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de pacanes hachées grossièrement
• 2 bâtonnets de beurre non salé (environ 1 tasse/250 ml)
• 1 tasse (225 g) de sucre granulé
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel kasher
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat au lait

Préparation

1. Vaporiser un plat de cuisson carré de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et le tapisser de papier parchemin.
2. Répartir les pacanes hachées en une seule couche sur le papier parchemin.

3. Ajouter le beurre, le sucre et le sel dans une grosse casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour faire dissoudre le sucre.

4. Une fois que le mélange est en ébullition, remuer de temps en temps, lentement et uniformément, jusqu’à ce que le mélange ait atteint 290 °F (145 °C) à 300 °F (150 °C) sur un thermomètre à bonbons.
5. Une fois que le mélange a atteint cette température, retirer du feu et incorporer doucement l’extrait de vanille.

6. Verser délicatement le mélange sur les pacanes hachées.
7. Laisser reposer pendant quelques minutes, avant de verser les pépites de chocolat sur le dessus.
8. Couvrir le plat de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait ramolli.
9. Retirer ensuite le papier d’aluminium et étaler doucement le chocolat ramolli en une couche uniforme à l’aide d’une spatule.

10. Placer le contenant au réfrigérateur et laisser refroidir complètement le caramel pendant au moins 2 heures.
11. Soulever le papier parchemin pour retirer le caramel du plat de cuisson et le placer sur une planche à découper ou sur une surface solide.
12. Utiliser un couteau pour le casser en petits morceaux.

Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais.

Notes :

• Utilisez un thermomètre à bonbons de bonne qualité, idéalement un thermomètre numérique.
• Si vous n’êtes pas friand des pacanes, utilisez plutôt des amandes ou des noix au choix.
• Cette recette peut être très facilement doublée. Utilisez un moule plus grand (ou deux moules identiques) pour doubler la recette.