C'est tout simplement la meilleure soupe aux pois que j'ai mangée dans ma vie!

Vous n'en ferez plus une autre, c'est garanti!

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de pois secs jaunes entiers
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupé en dés
• 1 poireau moyen, finement ciselé
• 1 gros oignon, haché
• 3 c. à soupe de beurre
• 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (ou de l'eau)
• 1 petit jarret de porc fumé ou un os de jambon avec de la viande
• 2-3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

PRÉPARATION

• Placer les pois dans un bol et recouvrir d'eau froide. Mettre au frigo et laisser tremper minimum 8 heures, maximum 12 heures. Égoutter et rincer. Réserver.
• Dans une grande casserole en fonte émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter les oignons et cuire 5 minutes.
• Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
• Incorporer le bouillon, le jarret de porc, les pois, les brins de thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
• Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les pois soient complètement tendres, environ 2-3 heures.
• Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée (la soupe devrait être assez épaisse).
• Un peu avant la fin de la cuisson, retirer le jarret de porc de la soupe, couper la viande en dés et remettre dans la soupe.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Garnir de persil au service.

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