Recettes : Boulettes de viandes moelleuses dans une sauce tomate simple et savoureuse
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Boulettes de viandes moelleuses dans une sauce tomate simple et savoureuse

Dites adieu aux boulettes de viande trop sèches et trop dures!

Publié le par Ma Fourchette dans Recettes
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Mi-porc, mi-bœuf, ces boulettes de viande demeurent ultra-moelleuses puisqu’elles ne sont pas rôties au four, mais qu’elles sont d’abord cuisinées dans un poêlon avant d’être mijotées dans la sauce. 

De plus, cette sauce tomate dont vous nous donnerez des nouvelles est haute en saveurs et très facile à réaliser. 

Il s’agit d’une recette de boulettes de viande que vous voudrez manger chaque semaine!

Source image : Capture d'écran Facebook / New York Times Cooking

 

Boulettes de viande moelleuses dans une sauce tomate

Rendement : 4 portions (environ 12 boulettes de viande en tout)

Temps de préparation : 1 heure 15 minutes 

 

Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 1/3 tasse (85 ml) de persil finement haché
  • 1/3 tasse (85 ml) de ricotta au lait entier
  • 1/3 tasse (85 ml) de parmesan ou de pecorino râpé
  • ¼ tasse (65 ml) de chapelure sèche (ne pas utiliser de la chapelure panko)
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel, et un peu plus pour assaisonner
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de flocons de piment rouge broyé, ou plus si désiré
  • ½ livre (227 g) de bœuf haché
  • ½ livre (227 g) de porc haché
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 conserve (28 onces) de tomates concassées en purée
  • ½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais

 

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le persil, la ricotta, le parmesan, la chapelure, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à thé de sel et ½ c. À thé de flocons de piment rouge broyés. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que la chapelure ramollisse.
  2. Ajouter le bœuf et le porc et assaisonner de poivre noir. Avec les mains, bien mélanger pour bien incorporer le mélange de ricotta dans la viande, en prenant soin de ne pas trop mélanger (sinon les boulettes de viande deviendront denses). 
  3. Former des rondelles légèrement plus grosses qu’une balle de golf. Les rouler juste suffisamment pour qu’elles tiennent à peine ensemble. Ne pas trop les rouler pour ne pas qu’elles durcissent.
  4. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Travailler par lots, en ajoutant quelques boulettes à la fois et en prenant soin de ne pas surcharger la casserole. 
  5. À l’aide de pinces, faire pivoter doucement les boulettes de temps en temps pour qu’elles conservent leur forme arrondie. Cuire jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés uniformément, 6 à 8 minutes par lot de boulettes. 
  6. Transférer les boulettes de viande dans une grande assiette et réserver. Répéter avec les boulettes restantes.
  7. Une fois que toutes les boulettes de viande sont dorées, les égoutter, mais conserver 2 cuillerées à table (30 ml) de graisse, en laissant tous les petits morceaux dorés. Remettre la casserole sur le poêle à feu moyen et ajouter l’oignon et les 2 gousses d’ail restantes. 
  8. Saler, poivrer et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit totalement ramolli et translucide (mais pas bruni), environ 5 à 8 minutes.
  9. Ajouter les tomates et une pincée de flocons de piment rouge broyé, si désiré. 
  10. Remplir la conserve de tomates avec de l’eau, en mélangeant l’eau pour faire décoller tous les morceaux de tomates restants dans la conserve. 
  11. Verser dans la casserole en utilisant juste assez d’eau pour diluer la sauce sans la rendre trop liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  12. Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe un peu. 
  13. À l’aide d’une pince, remettre les boulettes de viande dans la casserole en les plaçant dans la sauce. Éparpiller le basilic et placer un couvercle sur la casserole. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
  14. Servir les boulettes de viande seules ou avec du pain à l’ail ou des spaghettis. Garnir de parmesan et de persil, si désiré. 
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