Biscuit sandwich à la confiture, un peu de sucre, beaucoup de beurre, et plein de bonheur...

Tiré du blogue Jasmine cuisine, un biscuit qui a le goût du souvenir!

Ingrédients :

• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de farine tout usage
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 jaune d'oeuf

La garniture

• 1/3 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 1/3 de tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
• 1/2 tasse de confiture de framboises (maison ou du commerce)

Préparation :

Dans un grand bol, combiner le beurre et la farine, mélanger avec une fourchette jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. 

Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf, et mélanger à la cuillère de bois.

Sur une surface enfarinée, travailler la pâte à la main et former une boule. Envelopper la boule de pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Préchauffer le four à 350 degrés f et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. 

Abaisser la pâte à 1/2 centimètre d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond de  6 cm , découper vos biscuits.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des biscuits. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une deuxième fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs. 

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes et laisser refroidir complètement avant de garnir.  

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer au batteur électrique. À l'aide d'une spatule, garnir chaque biscuit complet de crème. 

Déposer une cuillère de confiture au centre du disque de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par-dessus la confiture.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.