Avec vos récoltes de tomates, faites ces 3 recettes de conserves de salsa à savourer toute l'année!

Vous avez récolté une foule de tomates du jardin au cours de l'été? Outre les sauces, les tomates marinées et les purées, transformez vos bonnes tomates fraîches en salsa que vous pourrez mettre en conserve et utiliser toute l'année dans vos recettes. 

Recette classique et facile de salsa maison

Rendement : 8 pots de 500 ml

Ingrédients  

• 14 tasses (3500 ml) de tomates fraîches, coupées 
• 3 gros oignons tranchés 
• 6 piments jalapeno coupés 
• 4 poivrons verts 
• 4 gousses d’ail 
• 2 tasses (500 ml) de jus de citron 
• 1 cuillère à table (15 ml)de sel 
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre 

Préparation

Mettre tous les légumes au robot culinaire pour les hacher finement. 

Verser tous les ingrédients dans un gros chaudron. Porter à ébullition, puis réduir le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. 

Verser la salsa dans des pots Mason en laissant environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus. Faire bouillir les pots dans l’eau bouillante durant 15 à 20 minutes.

Retirer les bocaux et laisser refroidir. 

Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.

Salsa piquante

Rendement: environ 6 (16 oz) pintes ou 12 (8 oz) demi-pintes

Ingrédients

• 10 tasses de tomates pelées, pelées et hachées (environ 25 tomates moyennes)
• 5 tasses de poivrons verts hachés et épépinés (environ 4 gros)
• 5 tasses d'oignons hachés (environ 6 à 8 oignons moyens)
• 2-1/2 tasses de piments forts hachés (piment banane, serrano, jalapeño ou autre) (environ 13 piments moyens)
• 1-1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillères à table (30 ml) de coriandre hachée finement
• 1 cuillère à table (15 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce aux piments forts, facultatif

Préparation

Mélanger les tomates, les poivrons verts, les oignons, les piments chili, le vinaigre, l'ail, la coriandre, le sel et la sauce au piment fort dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment. Réduire le feu et faire bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, soit environ 10 minutes.

Déposer la salsa chaude dans les pots Mason, en laissant un espace de 1/2 pouce sur le dessus. Fermer les pots et les déposer dans un chaudron d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir. 

Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.

Salsa aux courgettes et aux tomates du jardin

Rendement : 9 pintes

Ingrédients

• 12 tasses de courgettes râpées grossièrement
• 3 tasses d'oignon haché
• 2 poivrons rouges, hachés
• 1 poivron vert, haché
• 4 piments jalapeno, hachés (2 avec graines et 2 sans graines)
• 3½ cuillère à soupe (52,5 ml) de sel à marinade
• 1 cuillère à thé (5 ml) de curcuma
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin
• 1 cuillère à thé (5 ml) de muscade
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre moulu
•  2 cuillères à table (30 ml) de flocons de piments rouges
• 2 cuillères à table (30 ml) de moutarde sèche
• 1½ tasses (300 g) de cassonade
• 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
• 3 cuillères à table (15 ml) de fécule de maïs
• 12 tasses de tomates fraîches hachées

Préparation

Mélanger les courgettes, l'oignon, les poivrons rouges, les poivrons verts, les piments verts, les piments jalapenos et le sel à marinade dans un grand bol, couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit. 

Le lendemain matin, égoutter et bien rincer. 

Ajouter au mélange de courgettes le curcuma, le cumin, la muscade, la poudre d'ail, le poivre moulu, les piments rouges, la moutarde sèche, la cassonade, le vinaigre, la fécule de maïs et les tomates. Verser dans un grand chaudron et laisser mijoter pendant 30 min.

Verser la salsa dans des bocaux stérilisés avec un espace de ½ pouce sur le dessus. 

Fermer les pots et les déposer dans un chaudron d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir. 

Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.