Faites changement des conserves de tomates et des sauces en pot!
Vous avez récolté une foule de tomates du jardin au cours de l'été? Outre les sauces, les tomates marinées et les purées, transformez vos bonnes tomates fraîches en salsa que vous pourrez mettre en conserve et utiliser toute l'année dans vos recettes.
Recette classique et facile de salsa maison
Rendement : 8 pots de 500 ml
Ingrédients
Préparation
Mettre tous les légumes au robot culinaire pour les hacher finement.
Verser tous les ingrédients dans un gros chaudron. Porter à ébullition, puis réduir le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Verser la salsa dans des pots Mason en laissant environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus. Faire bouillir les pots dans l’eau bouillante durant 15 à 20 minutes.
Retirer les bocaux et laisser refroidir.
Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.
Salsa piquante
Rendement: environ 6 (16 oz) pintes ou 12 (8 oz) demi-pintes
Ingrédients
Préparation
Mélanger les tomates, les poivrons verts, les oignons, les piments chili, le vinaigre, l'ail, la coriandre, le sel et la sauce au piment fort dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment. Réduire le feu et faire bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, soit environ 10 minutes.
Déposer la salsa chaude dans les pots Mason, en laissant un espace de 1/2 pouce sur le dessus. Fermer les pots et les déposer dans un chaudron d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir.
Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.
Salsa aux courgettes et aux tomates du jardin
Rendement : 9 pintes
Ingrédients
Préparation
Mélanger les courgettes, l'oignon, les poivrons rouges, les poivrons verts, les piments verts, les piments jalapenos et le sel à marinade dans un grand bol, couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, égoutter et bien rincer.
Ajouter au mélange de courgettes le curcuma, le cumin, la muscade, la poudre d'ail, le poivre moulu, les piments rouges, la moutarde sèche, la cassonade, le vinaigre, la fécule de maïs et les tomates. Verser dans un grand chaudron et laisser mijoter pendant 30 min.
Verser la salsa dans des bocaux stérilisés avec un espace de ½ pouce sur le dessus.
Fermer les pots et les déposer dans un chaudron d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer les bocaux et laisser refroidir.
Vérifier l'étanchéité des couvercles après 24 heures. Le couvercle ne doit pas fléchir de haut en bas lorsqu'on appuie au centre.