Alerte gourmandise! Essayez ces 3 versions des fabuleux churros!

Comment résister aux churros? Ces pâtisseries frites et sucrées sentent tellement bon! Ils craquent sous la dent et goûtent divinement bon!

Mais pourquoi attendre une fête foraine ou un voyage dans le sud pour en profiter? On peut en préparer à la maison, c’est bien plus simple qu’on ne le croit! De plus, on peut varier leurs présentations et leurs accompagnements.

Pour vous inspirer, voici 3 recettes extrêmement savoureuses!

1. Bouchées de churros 

Ces délicieux churros en petites bouchées constituent un dessert amusant et facile à préparer, en moins de 20 minutes!

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 (125 ml) tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, coupé en dés
• 2 cuillères à thé (10 g) de sucre cristallisé
• 2 pincées de sel
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
• 1 tasse (115 g) de farine tout usage
• de l’huile végétale, pour la friture

Pour l’enrobage de sucre à la cannelle

• 1/2 tasse (125 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à thé (6 g) de cannelle moulue

Préparation :

1. Faire chauffer 1 ½ pouce (3,75 cm) d’huile dans une casserole à fond épais, à feu moyen, à 360 °F (180° C).
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, l’eau, le beurre, 2 cuillères à thé de sucre et le sel et porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporer immédiatement la vanille et la farine.
3. Mélanger le mélange avec une spatule en silicone tout en passant la pâte au fond de la casserole pour lisser les grumeaux et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et lisse.
4. Transférer dans une poche à douille munie d’un gros bout en étoile et déposer délicatement environ 1 à 1 1/2 pouce (2,5 à 3,75 cm) de pâte sur de l’huile et, à l’aide de ciseaux propres, couper la pâte en tuyau d’environ 2 à 3 pouces (5 à 7,5 cm) à la fois. Répéter.
5. Travailler par petites quantités en veillant à ne pas surcharger la casserole (ce qui réduirait trop la température de l’huile).
6. Laisser les churros frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps au début de la friture pour les empêcher de coller les uns aux autres et les retirer avec un écumoire en fil métallique et les égoutter sur une plaque tapissée de plusieurs couches d’essuie-tout.
7. Dans un petit bol, mélanger au fouet 1/2 tasse de sucre en poudre et de cannelle. Plonger les churros chauds et égouttés dans le mélange de sucre pour bien les enrober. 
8. Servir chaud avec de la sauce au chocolat si désiré.

2. Churros farcis au Nutella

Une pâtisserie frite bien dorée, enrobée de sucre à la cannelle et farcie au Nutella. C’est à mourir!

Ingrédients (pour 15 portions)

• 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre cristallisé
• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé
• 1 tasse (250 ml)  d’eau
• Une pincée de sel
• 1 tasse (115 g) de farine
• 3 gros œufs battus
• De l’huile végétale à frire
• 1/2 tasse (125 g) de Nutella fondu

Pour le sucre à la cannelle :

• 1/2 tasse (125 g) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à thé (3 g) de cannelle en poudre

Préparation :

1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un grand bol peu profond. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le beurre, l’eau et le sel à feu moyen-élevé et amener à ébullition. 
3. Réduire le feu et incorporer la farine. Mélanger bien pendant 30 à 45 secondes à feu doux pour permettre à la pâte de sécher un peu. Retirer du feu. 
4. Mélanger les œufs un à la fois en veillant à bien incorporer chaque œuf dans la pâte avant d’ajouter le suivant. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
5. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un gros bout étoile. 
6. Répartir les churros sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier parchemin, sur une longueur d’environ 4 pouces (8 cm). 
7. Utiliser des ciseaux pour couper le bout pour une forme parfaite. Déposer au réfrigérateur pendant que l’huile chauffe.
8. Dans un grand chaudron à fond épais muni d’un thermomètre à friture, chauffer 2 pouces d’huile végétale à feu moyen-vif.
9. Quand l’huile atteint 350 °F (180° C), utiliser une cuillère à égoutter pour ajouter chaque morceau de pâte à l’huile. Faire frire quelques-uns seulement à la fois, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les churros soient dorés. 
10. Tester le premier churro pour vous assurer que le centre est bien cuit et qu’il n’est plus pâteux. 
11. Laisser égoutter les churros frits sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les mélanger au sucre à la cannelle pour bien les enrober encore chauds. Répéter le processus avec le reste de la pâte.
12. Avec une brochette, percer un trou au centre de chaque churro. 
13. Remplir une poche à douille munie d’un petit bout étroit avec le Nutella. 
14. Pousser le Nutella dans les churros en partant du centre jusqu’à la fin, puis retourner le churro et répéter l’opération pour l’autre bout afin qu’il soit complètement rempli.

NOTE : la pâte peut être recouverte et réfrigérée jusqu’à 3 heures ou congelée jusqu’à 1 semaine. Décongeler pendant 30 minutes avant de faire frire.

Regardez la vidéo suivante pour voir les étapes de préparation :

3. Churros à la cannelle et au fromage à la crème

Fromage à la crème à la cannelle fourré dans une pâte feuilletée frite, roulée dans de la cannelle et du sucre et trempée dans une ganache au chocolat. Ces bouchées vous rendront complètement accros!

Ingrédients (pour 24 portions)

• 1 paquet de pâte feuilletée
• 1/3 tasse (85 g) de fromage à la crème ramolli
• 1 cuillère à soupe (12 g) de cannelle
• 2 cuillères à soupe (24 g) de sucre
• de l’huile de friture
• 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre fondu
• De la cannelle et du sucre pour la garniture

Pour la ganache :

• 3/4 tasse (190 g) de pépites de chocolat mi-sucré
• 3/4 tasse (190 g) de pépites de chocolat au lait
• 3/4 tasse (190 ml) de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

Préparation :

1. Étendre la pâte feuilletée en feuilles et utiliser un emporte-pièce à pizza pour couper des lanières uniformes d’environ 1 pouce (2 cm) de large sur 2 pouces (4 cm) de long.
2. Avec un batteur à main, mélanger le fromage à la crème, la cannelle et le sucre.
3. Mettre une grosse cuillère à thé (5 g) de garniture au centre de chaque morceau de pâte feuilletée et plier les côtés ensemble, en pressant les bords pour former des oreillers. (Utiliser un peu d’eau si nécessaire pour sceller les bords).
4. Congeler individuellement sur un plateau.
5. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile à 350°F (180°C).
6. Faire frire pendant 3-4 minutes (plus la friture est longue, plus la texture sera croustillante).
7. Retirer de la friteuse et saupoudrer immédiatement de cannelle et de sucre, ou badigeonner de beurre et saupoudrer de cannelle et de sucre.

Pour la ganache :

1. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la crème et le beurre pendant environ 2 minutes.
2. Incorporer les deux types de pépites de chocolat et continuer à remuer.

(Si les pépites de chocolat ne fondent pas entièrement, les chauffer toutes les 30 secondes et remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues).