Ah, les soupes d'automne! Elles nous réchauffent lors des journées fraîches et grises... Et on aurait envie d'en savourer chaque jour!
Voici 5 recettes que vous pouvez préparer, puis congeler. Chaque fois que vous aurez envie d'une délicieuse soupe d'automne, vous n'aurez qu'à en décongeler une portion!
Source image : gimmesomeoven.com
1. Soupe boeuf et légumes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Rendement : 6-8 portions
Ingrédients
- 2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1,5 lb de bifteck de surlonge ou de viande pour ragoût de bœuf, coupé en cubes d'environ 1 ″
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 tasse de carottes en dés
- 1 tasse de céleri en dés
- 1 lb de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés (et pelées, si désiré)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 conserve de tomates en dés, avec du jus
- 1 cuillère à table (15 ml) de sauce worcestershire
- 1 cuillère à table (15 ml) d'assaisonnement à l'italienne
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- garniture facultative: persil frais haché
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du steak et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la coloration soit bien dorée, environ 2 minutes.
Retirer le steak avec une cuillère à égoutter et transférer dans une assiette séparée. Ajouter le steak restant et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et transférer dans une assiette séparée.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole.
Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et les pommes de terre, et faire sauter encore 3 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients avec le steak cuit à la casserole et mélanger. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le steak et les légumes soient tendres.
Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
Enlever les feuilles de laurier au moment de servir. Servir la soupe chaude, garnie de persil frais haché, si désiré.
Source image : damndelicious.net
2. Chaudrée de chou-fleur
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Rendement: 6 portions
Ingrédients
- 4 tranches de bacon coupées en dés
- 2 cuillères à table (30 ml) de beurre non salé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon coupé en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de lait 2%
- 1 tête de chou-fleur, hachée grossièrement
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à table (30 ml) de feuilles de persil frais hachées
Préparation
Faire chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire environ 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et réserver.
Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3-4 minutes.
Incorporer le chou-fleur et le laurier. Cuire, en remuant de temps en temps pendant environ 3-4 minutes.
Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon de poulet et le lait en fouettant, et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3-4 minutes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les choux-fleurs soient tendres, environ 12-15 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir immédiatement, garni de bacon et de persil, si désiré.
Source image : bonappetit.com
3. Soupe aux betteraves et au cumin
Temps total : 45 min
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à table (15 ml) de graines de cumin
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 1 poireau (les parties blanches et vert pâle seulement), émincé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- environ 2 lbs de de betteraves cuites au four, hachées
- 1 tasse (250 ml) de babeurre, divisée, et plus pour servir
- Aneth frais
Préparation
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à sautiller dans la casserole, environ 1 minute.
Ajouter rapidement l'oignon, le poireau et un peu d'eau pour empêcher les graines de brûler. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5–7 minutes.
Ajouter les betteraves et 2½ tasses d'eau dans le plat. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps de 15 à 20 minutes.
Laisser le mélange refroidir légèrement, puis réduire en purée au mélangeur en 2 lots, en ajoutant ½ tasse de babeurre à chaque lot.
Ajouter de l'eau pour ajuster la consistance si nécessaire.
Servir nappé de babeurre et nappé d'aneth et de poivre concassé.
Source image : www.aspicyperspective.com
4. Soupe grecque au poulet et au citron
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Rendement: 8 portions
Ingrédients
- 10 tasses (2,5 L) de bouillon de poulet
- 3 cuillères à table (45 ml) d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail émincées
- 1 oignon doux
- 1 gros citron, zesté
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 tasse de couscous israélien (perlé)
- 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de piment rouge broyé
- 2 oz (55 g) de feta émietté
- 1/3 tasse de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation
Verser l'huile d'olive dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux.
Peler l'oignon. Puis le couper en quatre, puis en fines lanières. Une fois que l'huile est chaude, faire revenir l'oignon et l'ail émincé pendant 3-4 minutes pour qu'ils ramollissent.
Ajouter le bouillon de poulet, les poitrines de poulet crues, le zeste de citron et le piment rouge broyé. Augmenter le feu, couvrir et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à feu moyen, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
Incorporer le couscous, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir au goût. Laisser mijoter encore 5 minutes. Éteindre le feu.
À l'aide d'une pince, retirer les deux poitrines de poulet. À l'aide d'une fourchette et des pinces, déchiqueter le poulet.
Remettre le poulet dans la casserole, incorporer le fromage féta émietté et la ciboulette hachée. Ajouter du sel et du poivre au besoin.
Servir chaud.
Source image : picky-palate.com
5. Soupe crémeuse aux carottes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- 3 cuillères à table (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 lbs de carottes épluchées coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 gros oignon émincé
- 2 cuillères à table (30 ml) d'ail émincé
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 32 oz (950 ml) de bouillon de poulet
- 2 tranches de bacon précuit
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sauce piquante
Préparation
Verser l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, le thym et le romarin. Cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Retirer les brins de fines herbes et transférer les carottes et les légumes dans un mélangeur. Réduire en purée.
Ajouter le bouillon de poulet et continuer à réduire en purée.
Transférer ensuite dans une grande casserole à feu moyen et ajouter les lanières de bacon. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante.
Laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
