4 délicieuses façons d'apprêter des pétoncles

Cuisiner des pétoncles, c'est simple et délicieux. 

Les pétoncles s'apprêtent de plusieurs manières et s'agencent à de nombreux ingrédients. 

Vous ne savez pas comment les cuisiner? Laissez-vous inspirer par ces 4 recettes qui vous mettront l'eau à la bouche.

Pétoncles poêlés au citron et à l'orzo

Source image : Capture d'écran Facebook / Cooking Light

4 portions (portion: 4 1/2 onces de pétoncles et environ 3/4 tasse de mélange d'orzo)

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon tranché
• 1 tasse (250 ml) d'orzo non cuit 
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet sans gras et sans sodium 
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de thym séché 
• 2 cuillères à table (30 ml) de ciboulette fraîche hachée 
• 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile d'olive 
• 1 1/2 livres (680 g) de pétoncles de mer 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir

Préparation

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Vaporiser une huile en aérosol sur la surface de la poêle. 

Ajouter l'oignon à la poêle et le faire sauter 3 minutes. 

Incorporer l'orzo, le bouillon, le vin et le thym. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pâtes soient al dente. 

Incorporer la ciboulette hachée et le jus de citron. Garder au chaud.

Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre. 

Ajouter les pétoncles à la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

Servir avec le mélange d'orzo.

Pétoncles poêlés aux tomates et au pesto

Source image : Capture d'écran Facebook / Cooking Light

4 portions

Ingrédients

• 1 1/2 livres (680 g) de pétoncles de mer 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de zeste de citron râpé 
• 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron frais 
• 2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre balsamique 
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile d'olive 
• 2 cuillères à table (30 ml) de tomates raisins
• 3 cuillères à table (45 ml) de pesto commercial 
• 1 cuillère à table (15 ml) de basilic frais haché

Préparation

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. 

Éponger les pétoncles avec des serviettes en papier pour les assécher. Saupoudrer de sel et de poivre. 

Enduire légèrement la poêle d'huile antiadhésive en vaporisateur. Ajouter les pétoncles dans la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Retirer les pétoncles de la poêle et les garder au chaud. 

Réduire le feu à moyen. Ajouter le zeste de citron et les 4 ingrédients suivants et faire mijoter. Ajouter les tomates, cuire 45 secondes en remuant pour bien les enrober.

Déposer environ 2 cuillères à thé de pesto dans chacune des 4 assiettes. Disposer le quart des pétoncles et environ 1/2 tasse de mélange de tomates dans chaque assiette. Saupoudrer de basilic.

Pétoncles caramélisés

Source image : Capture d'écran Facebook / Cooking Light

2 portions (portion: 3 pétoncles)

Ingrédients

• 3 1/2 cuillères à thé (17,5 ml) de sucre, divisé 
• 5 cuillères (25 ml)  à thé d'eau, divisée 
• 1 cuillère à table (15 ml) de sauce au poisson 
• 1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre frais émincé 
• 2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron vert 
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'ail frais émincé 
• 1 pincée de piment rouge 
• 6 pétoncles géants (environ 12 onces / 340 g) 
• 1 cuillère à thé (5 ml) de menthe fraîche hachée 
• 2 quartiers de lime

Préparation

Mélanger 1/2 cuillère à thé de sucre, 1 cuillère à table d'eau, la sauce au poisson et les 4 ingrédients suivants dans un petit bol.

Mélanger le sucre restant et le reste de l'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré (ne pas remuer). 

Retirer du feu et ajouter délicatement le mélange de sauce de poisson en remuant constamment. Garder au chaud.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Vaporiser la poêle avec une huile de cuisson antiadhésive. 

Saupoudrer le poivre noir sur les pétoncles, puis ajouter les pétoncles à la poêle. Cuire 1 1/2 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

Ajouter la sauce et bien mélanger. Saupoudrer de menthe. Servir avec de la lime.

Servir sur un lit de nouilles de riz avec des pois mange-tout.

Pétoncles sautés au persil et à l'ail

Source image : Capture d'écran Facebook / Cooking Light

4 portions (portion: 4 pétoncles)

Ingrédients

• 16 gros pétoncles géants (environ 1 1/2 livres / 640 g) 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel 
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu 
• 1 1/2 cuillères à table (22,5 ml) d'huile d'olive 
• 2 cuillères à table (30 ml) de beurre 
• 1/4 tasse (65 ml) de persil frais haché 
• 2 gousses d'ail émincées

Préparation

Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 8 pétoncles et faire sauter 2 1/2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Retirer du feu et garder au chaud. Répéter la procédure avec les 8 pétoncles restants. Essuyer la poêle avec une serviette en papier.

Ajouter le beurre dans la poêle. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

Incorporer le persil et l'ail et cuire 15 secondes. Remettre les pétoncles dans la poêle et mélanger pour les enrober.