3 salades avec des agrumes pour mettre du soleil dans votre assiette

Pour ensoleiller votre assiette, rien de mieux que de savoureuses salades qui comporte une touche d’agrumes.

Colorées, croquantes et fraiches, elles vous aideront également à consommer de la vitamine C - et plein d’autres-!  Des explosions de saveur à chaque bouchée!

Salade d’épinard et de poire avec sa vinaigrette canneberges-orange

Ingrédients

Vinaigrette:

1/2 tasse (125 ml)d’huile d’olive

1/3 tasse (34g) de canneberges fraîches

1 cuillère à thé de zeste d’orange

2 cuillères à soupe  (30 ml)de jus d'orange frais

1 cuillère à soupe (15 ml) de miel

1 cuillère à soupe (15 g) de sucre 

2 cuillères à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 pincée de sel

Salade: 

5 onces (120 g) d’épinards

2 poires Bartlett (demi-fermes mais mûres) tranchées

3/4 tasse (190 g)d’arilles de grenade (ou 1/2 tasse -112 g -de canneberges séchées)

3/4 tasse (190 g) de pacanes hachées

1/3 tasse (85 g) de fromage de chèvre émietté (facultatif)

Préparation

Pour la vinaigrette:

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette à un robot culinaire. Mélangerr jusqu'à ce que les canneberges soient transformées en vinaigrette. Transférer dans un bocal, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l’utiliser.

Pour la salade:

Déposer les ingrédients de la salade dans un bol. Arroser avec la quantité de vinaigrette désirée. Servir immédiatement.

Salade orange et pomme-grenade et sa vinaigrette au babeurre

Ingrédients

Vinaigrette:

1/4 tasse (65 ml)d’huile d’olive

1 cuillère à soupe (10 g) de zeste d’orange

2 cuillères à soupe (30 ml)  de jus d’orange

2 cuillères à thé (10 ml) de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à thé (10 ml)  de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe (30 ml) de babeurre

1 cuillère à thé (5 g) d'échalote émincée

1/2 cuillère à thé (3 g) de romarin haché

Sel de mer

Salade:

1 gros épinard

3 oranges ou autres agrumes sucrés

1 grosse grenade

1/2 échalote, tranchée mince

1 cuillère à soupe (15 ml) de feuilles de romarin frais, plus des brins pour garnir

sel de mer et poivre frais moulu au goût

Préparation 

Pour la vinaigrette:

Fouetter le zeste d’orange, le jus, le vinaigre, la moutarde et le babeurre dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, le romarin et le sel de mer. 

Pour la salade:

Peler et couper les oranges en tranches épaisses en enlevant les parties blanches.

Verser la plupart de la vinaigrette sur les épinards; tourner avec les doigts pour enrober.

Étaler les épinards sur un grand plat et y déposer les oranges. Disperser les arilles de grenade et les échalotes. Terminer avec un filet de vinaigrette, une dispersion de feuilles de romarin, une pincée de sel marin et plusieurs torsions de poivre frais.

Salade de fenouil et d'avocat aux agrumes

Ingrédients

3 oranges navel

3 oranges cara cara

2 tangelos

3 mandarines ou clémentines

1 orange sanguine

½ bulbe de fenouil, très finement tranché

1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché

½ échalote, pelée et tranchée très finement

⅓ tasse (125 ml) d’huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de champagne

1 cuillère à soupe (15 ml) de miel

sel et poivre

¼ tasse de feuilles de menthe

Frondes de fenouil réservées

Préparation

Trancher les pelures de l'agrume et les placer dans un bol ou sur une assiette de service. Ajouter le fenouil émincé, les tranches d'avocat et les éclats d’échalote.

Dans un petit bol, fouetter lentement l'huile d'olive dans le vinaigre de vin jusqu'à émulsification. Ajouter le miel et fouetter. Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur la salade et assaisonner avec du sel et du poivre moulu. Garnir de frondes de fenouil et de feuilles de menthe.