3 ingrédients clés que les cuisiniers professionnels utilisent pour améliorer le goût de leurs plats

Les gens se demandent souvent comment faire pour que leurs recettes soient aussi délicieuses qu’au restaurant. La réponse? « Sel, beurre et échalotes »!. 

C’est simple!

Bien sûr, certaines compétences et techniques appliquées dans les cuisines des restaurants peuvent faire la différence, mais en fin de compte, mais ces trois aliments sont la base pour un repas mémorable.

Voici ce que Nick Desimone, un professionnel de la gastronomie, confie au sujet de ces trois grands alliés culinaires. Après la lecture, vous pourrez vous mettre aux fourneaux pour épater vos convives!

Le beurre

Lorsque j'ai commencé à travailler dans des cuisines professionnelles, j'étais absolument stupéfait de la quantité de beurre utilisée dans tout. Comme, en fait tellement de beurre. C'est l'ingrédient secret dans à peu près tout.

Par exemple, une chose avec laquelle de nombreux amateur ont du mal, c’est de faire en sorte que leurs plats de pâtes aient l’éclat brillant de celles du restaurant. Je suis sûr que vous ne serez pas surpris d'apprendre que le secret est, bien sûr, une bonne noix de beurre. Incorporés à la fin avec un peu d'eau de cuisson, quelques cuillères à soupe de beurre s'émulsionnent pour créer une sauce crémeuse et brillante qui adhère aux pâtes comme aucune autre.

Cela est également vrai pour des choses comme les céréales ou le pilaf. Un peu de vin, un peu de bouillon et une cuillère à soupe environ de beurre mélangés vigoureusement à votre grain chaud de choix (le riz sauvage est l'un de mes préférés) donneront un pilaf luxueux qui peut transformer n'importe quel tas de grains nature. Ne vous retenez pas non plus dans les soupes composées! Un joli morceau de beurre froid en toute fin de mixage vous donnera une texture ultra veloutée.

À la maison, il est difficile de justifier l'utilisation d'autant de beurre dans chaque plat, mais quand je veux que quelque chose ait un goût sublime comme au travail, je ne me retiens pas. La vie est courte, ajoutez une cuillère à soupe de beurre de temps en temps.

Le sel

Généralement, lorsque la nourriture a un goût plat, tout ce dont elle a vraiment besoin est un peu plus de sel (ou éventuellement un filet de citron). Je pense que la plupart du temps, les gens ont peur d'utiliser autant de sel que nécessaire pour libérer pleinement la meilleure saveur des aliments. Mais à moins que vous ne suiviez spécifiquement un régime pauvre en sodium, je vous dis d'y aller. Le travail du sel est de rehausser la saveur de vos aliments, donc pour vraiment extraire toute la bonté d'un plat sur lequel vous avez travaillé dur, vous devez assaisonner généreusement.

Lors de mon tout premier travail en cuisine, je travaillais à la station de friture et je préparais des frites lorsque le chef est venu et m'a dit que toutes mes frites étaient sous-assaisonnées. Quand je les ai goûtées, elles avaient un goût… bon, tout comme des frites ordinaires. Il m'a dit qu'il voulait que je sale si agressivement que quelqu'un les renverrait parce qu'il était trop salé. J'ai commencé à presque doubler la quantité de sel que j'utilisais ; J'ai goûté à nouveau les frites et j'ai été stupéfait. C'étaient les meilleures frites que j'aie jamais mangées. Je ne pouvais pas croire la différence que le sel supplémentaire avait réellement fait.

J'ai appris cette leçon une fois de plus la première fois que j'ai passé quelque temps dans le département de la pâtisserie. Nous avons tous eu des cookies aux pépites de chocolat avec une pincée de sel floconneux saupoudré sur le dessus, mais il s'avère que tous les bonbons sont infiniment améliorés par une généreuse pincée de sel. Cela fait toute la différence dans le monde; le chocolat a un goût plus chocolaté, les fruits ont un goût plus concentré et le caramel a un goût plus profond. C'est même l'ingrédient top secret de mes pancakes à la banane « de renommée mondiale ». Le sel est presque indétectable, les crêpes ne sont certainement pas salées, mais la saveur de la banane est bien plus puissante que celle des autres crêpes à la banane.

Les échalotes

Si vous ne l'avez pas remarqué, les ingrédients de cette liste jusqu'à présent - et les techniques utilisées pour les déployer - consistent tous à concentrer et à extraire toute la saveur possible de votre nourriture. Entrez, échalotes! Partout où vous utiliseriez généralement un oignon, essayez une échalote. Elle est beaucoup plus petite, mais a toute la saveur aromatique de l'oignon et un peu de goût d'ail, emballé dans quelque chose de la moitié de la taille d'un oignon ordinaire.

Les restaurants utilisent certainement encore beaucoup d'oignons, mais pour de nombreux plats où nous voulons un gain de saveur majeur, les échalotes sont la référence - en particulier dans des choses comme les pâtes, le risotto et les sauces à la poêle. J'étais complètement convaincu la première fois que j'ai vu un cuisinier préparer un mélange cru dans une vinaigrette; il avait un goût d'oignon, mais pas piquant. À la maison, je me tourne maintenant vers les échalotes pour à peu près tout ce pour quoi vous utiliseriez normalement un oignon.