2 règles essentielles à respecter pour réussir sa sauce béarnaise

Délicieuse et parfaite elle accompagnera à merveille votre viande rouge, je vous parle bien sur de la sauce béarnaise.

Voici deux grandes règles à respecter dans la réalisation de la sauce béarnaise.

Premièrement, vous devez utiliser du beurre, du vrai beurre et non pas de la margarine.

Deuxièmement, cette sauce ne doit jamais bouillir, surveillez bien la cuisson.

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs

4 à 8 cuillères à soupe de beurre ( pas de la margarine)

Poivre de Cayenne

1 échalote hachée finement

un peu de persil haché

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre

un peu de vinaigre à l'estragon

Préparation

Au bain-marie, chauffer les jaunes d'œufs, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron et le vinaigre d'estragon.

Fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois, assurez-vous que le beurre soit entièrement fondu avant d'y en ajouter un autre morceau.

L'important en cuisinant cette sauce, c'est qu'elle ne doit pas bouillir.

Ajouter le persil haché, l'échalote hachée et ajuster l'assaisonnement.