10 tendances bouffe pour 2022

Chaque début d’année est signe de prédictions des tendances, que ce soit en matière de mode ou du côté de l’alimentation.

Des pannels d’experts se penchent sur ces questions et nous annoncent ce qui sera populaire dans nos assiettes, tant à la maison qu’au restaurant.

C’est ainsi que le détaillant d’aliments naturels et biologiques Whole Foods Markets, ainsi que l’agence de consultants en alimentation et restauration Baum + Whiteman, ont encore une fois analysé  les sondages, les statistiques d’achat des consommateurs et diverses autres données pour faire leportrait des tendances en alimentation et restauration pour l’année 2022.

En voici 10 qui se démarquent:

1. Le yuzu

Cet agrume est principalement cultivé au Japon, en Corée et en Chine. Sa saveur acidulée évoque une combinaison de citron, de lime et d’orange. On s’attend à le voir occuper une place plus importante dans nos menus ainsi que dans des produits préparer. Loblaws a d’ailleurs lancé en 2021 une gamme de produits « Choix du président » qui mettent le yuzu en vedette.

2. Les graines de tournesol

Quand nous étions enfants, les graines de tournesols se présentaient dans de petits sachets remplis de sel. On crachait les écailles un peu partout, dans la cours d’école ou l’aréna. Ensuite, on les a vu dans les mélanges du randonneur, par exemple.

Cette année, elles gagnent en noblesse et se retrouveront dans les craquelins, les trempettes et dans des crèmes glacées. 

Riches en bons gras et en protéines, elles ne sont pas allergènes comme les noix et sont une belle option pour la boite à lunch à l’école.

3. Le curcuma

On dit que cette épice dorée possède de nombreux bienfaits pour la santé et c’est pourquoi elle occupe une place de choix dans la médecine chinoise et l'Ayurveda. En 2022, on prévoit la retrouver dans des produits tels que les choucroutes, les céréales et même, des sandwichs glacés!

4. Le poulet végétal

On consomme depuis quelques temps des produits  à base de plantes, qui remplacent le boeuf, les saucisses et les oeufs.

Comme on prévoit une hausse du coût de la volaille et des pénuries de poulet, le faux-poulet occupera plus de place au supermarché et dans  les menus de restaurant. Même Kenticky offre depuis quelques temps un poulet végétal.

5. Le moringa 

Le moringa est un arbre résistant à la sécheresse et qui possède des feuilles riches en nutriments variés. On le surnomme l’«arbre miracle». Whole Foods Market et d’autres experts prévoient que le moringa va détrôner le matcha.  Sous forme de poudre, on peut l’ajouter tant  aux smoothies qu’aux sauces ou aux pâtisseries. On le retrouvera également dans les barres protéinées, les mélanges de céréales et des desserts.

6. De la viande de meilleure qualité

La tendance à consommer moins de viande, mais à privilégier la qualité qu’on a observée dans les dernières années va se poursuivre. La hausse des prix et la pénurie contribueront à cette nouvelle habitude.

En 2022, on mise donc sur les coupes de qualité et sur les éleveurs locaux. Boeufs élevés en pâturage et poules en liberté auront la faveur des consommateurs.

7. L'agriculture urbaine toujours populaire

La pandémie a initié bien des gens à la culture à la maison. On voit de plus en plus de potagers sur les terrasses et les balcons. En 2022, la culture urbaine à plus grande échelle continuera de gagner en popularité. Agriculture verticale, aquaponie, culture en serre… Tout sera mis en oeuvre pour satisfaire les consommateurs  décidés à privilégier l’alimentation locale.

8. Les boissons non alcoolisés ou faibles en alcool

Pendant la pandémie, on a bu beaucoup d’alcool… On cherche l’équilibre en 2022. On veut mieux prendre soin de soi!

C’est ainsi qu’on verra plus de spiritueux sans alcool, de recettes de mocktails sur les menus et de prêts-à-boire sans alcool. 

Le vin avec un taux d'alcool plus faible (et moins de calories par le fait même) gagne aussi en popularité. Finalement, on prévoit une hausse de consommation des produits à base de cannabis, qui viendront prendre quelques parts du marché des boissons alcoolisées.

9. Restos éphémères et cuisines fantômes

On sait tous que nos restaurateurs ont la vie dure depuis plusieurs mois! La hausse de loyer, le manque d’employés et le festivals des fermetures-réouvertures ont poussé plusieurs d’entre eux à opter pour une formule de restaurants éphémères. La nouvelle tendance des cuisines fantômes ( quand des cuisines commerciales sont louées pour une période de temps pour un projet donné, un événement ou un service traiteur) prendra aussi de l’extension cette année.  

10. La robotisation

Le manque d’employés en restauration et les conditions de travail qu’il faut améliorer vont mener plusieurs établissements à se tourner vers la  robotisation et l’automatisation en cuisine. Ce n’est pas pour tout de suite que des androïdes prendront la place des grands chefs, mais on prévoit une plus grande robotisation des tâches en cuisine et sur service aux tables. Sans oublier  les distributrices automatiques de plats cuisinés de plus en plus spécialisées.