10 recettes pour un Noël québécois «comme dans le temps»!

((«Bouffe» réconfort suprême!))

Célébrez Noël avec un plat traditionnel cette année! Quoi de mieux que de revenir aux recettes de grand-maman ou simplement à celles qui nous ont tant fait saliver quand nous étions petits pour clore l'année en beauté! Voici 10 recettes classiques pour vous assurer de vivre un Noël signe de vos meilleurs souvenirs! 

Punch de Noël aux canneberges et agrumes

Ingrédients: 

• 150 ml (2/3 tasse) de vodka
• 150 ml (2/3 tasse) de rhum blanc
• 150 ml (2/3 tasse) de liqueur d’agrumes
• 500 ml (2 tasses) de jus de canneberge rouge
• 100 ml (2/5 tasse) de sucre
• 4 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle
• 500 ml (2 tasses) de glaçons
• 250 ml (1 tasse) de canneberges, congelées
• 1 orange, en rondelles
• 1 citron, en rondelles
• 1 carambole, en tranches

Suivez la recette sur le site de la SAQ.

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Betteraves marinées 

Ingrédients: 

• 6 betteraves rouges entières, non pelées
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de framboises congelées
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Suivez la recette sur le site de Ricardo.

((Tourtière traditionnelle québécoise))

• 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
• 1 gros oignon émincé
• 225 g (½ livre) de porc haché mi-maigre
• 450 g (1 livre) de boeuf haché mi-maigre
• 225 g (½ livre) de veau haché
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 grosse pomme de terre crue en petits cubes ou râpée
• 2 c. à table (30 ml) de mélange d’épices maison (ou un mélange composé de ½ c. à table de cannelle, ½ c. à table de muscade et ½ c. à table de clous de girofle moulus), ou encore un mélange du commerce.
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel et poivre
• 4 abaisses de pâte à tarte brisée (avec beurre) ou de pâte à tarte traditionnelle (sans beurre)
• 1 oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de lait

Suivez les instructions sur le site Recette de base. 

Légumes racine glaçés 

Ingrédients:

• 6 carottes fanes
• 4 navets
• Une douzaine d’oignons grelots
• Une douzaine de champignons de Paris roses et blancs
• 50 g de beurre
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 branches de romarin
• Le jus d’un demi pamplemousse
• Quelques pistaches concassées

Suivez la recette sur le site de Fraise & Basilic. 

((Cipaille))

Ingrédients: 

• ½ tasse de lard salé coupé en dés
• 1 tasse bœuf en cubes
• 1 tasse de porc maigre en cubes
• 1 tasse de hauts de cuisse de poulet ou de la dinde en cubes
• 3 tasses de pomme de terre en cubes
• Sel et poivre au gout
• ¼ de c. à thé d’épice (all spice) ou 5 épices
• 2 ognons émincés
• 1 abaisse de pâte brisée 

Ingrédients pâte du centre:

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à soupe de graisse (ou de beurre)
• 1 c à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/3 tasses d’eau, environ

Suivez la recette sur le site du Restaurant Roberto. 

Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

Ingrédients: 

• 2 pattes de porc
• 1 cuillère à thé sel
• 1/2 cuillère à thé poivre
• 1 oignon coupé en 4
• eau pour couvrir les pattes
• 5 lb viandes (boeuf, veau, porc)
• 2 oignons hachés fins
• sel et poivre
• 2 cuillères à table cannelle
• 1 cuillère à table clous de girofle
• 1/2 tasse farine grillée

Suivez les instructions sur le site Recettes du Québec.

((Patates pilées aux carottes))

Ingrédients:

• 6 pommes de terre moyennes coupées en quartiers
• 4 carottes coupées en morceaux de 2 po
• 2 c. à table de beurre
• ¼ tasse de lait
• Sel et poivre

Suivez les instructions sur le site Recette du Québec.

Farce 

Ingrédients: 

• 1 lb de saucisse de poulet
• 1 oignon jaune coupé en petits dés
• 10 onces de champignons crimini en petits dés
• 10 onces de champignons chanterelle en petits dés
• 1 tasse de vin blanc
• 1 pomme verte, pelée et coupée en dés
• 1 tasse de fruits secs
• 1 tasse de morceaux de noix
• 6 tasses de pain au levain, coupées en cubes
• ½ tasse de persil finement haché
• 2 c. à thé de thym frais
• 1 tasse de bouillon de poulet
• Sel et poivre noir au goût

Suivez la recette sur le site d'Heather Chrysto (en anglais).

((Roulade de dinde))

Ingrédients:

• 2 moitiés de poitrine de dinde (environ 2 - 2 ¼ lbs chacune), avec la peau, mais sans les os
• 6 rouleaux de style français
• ½ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de noisettes grillées, hachées (** voir note)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées
• 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
• Sel
• Poivre noir
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Ficelle de cuisine, pour sécuriser les roulades
• Glacis au cidre épicé

Suivez la recette sur le site The Cozy Apron (en anglais).

Sucre à la crème de Soeur Angèle

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

Suivez la recette de Soeur Angèle sur le site de Ricardo.