Savoureux pain à l'ananas et à la noix de coco

Le pain à l'ananas et à la noix de coco est rapide à préparer, sucré et qui a le goût d'un paradis tropical. Il est délicieusement  rempli d'ananas et de noix de coco grillée recouvert d'un glaçage crémeux à la noix de coco.

Cette recette sera un coup de coeur pour votre famille!

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée non sucrée

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli

1 tasse (250 ml) de sucre granulé

3 œufs

1 tasse (250 ml) de crème sure

20 onces (590 ml)  d'ananas broyé bien égoutté

2 tasses (500 ml)  de sucre en poudre

2 cuillères à soupe (60 ml) de lait

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325F (160C).

2. Étaler la noix de coco sur une grande plaque à biscuits et faire cuire à 325F (160C) pendant 4 à 5 minutes,  jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée, en remuant au moins une fois pendant la cuisson. 

NOTE: Surveillez la noix de coco de très près pour qu'elle ne brûle pas. 

3. Réserver la noix de coco grillée et la laisser refroidir.

4. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

5. Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. 

6. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien les œufs dans la pâte entre chaque ajout.

7. Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié de la crème sure et bien mélanger. 

8. Ajouter le reste du mélange de farine et la crème sure, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporé.

9. Égoutter le plus de jus possible des morceaux d’ananas écrasés et ajouter ces dernier  avec 1 tasse de noix de coco grillée. 

10. Verser la pâte dans un moule à pain graissé avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Garnir avec la noix de coco grillée restante.

11. Cuire le pain à 325F (160C) pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

12. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le lait. Verser ce glaçage sur le dessus du pain pendant qu'il est encore légèrement chaud, mais pas brûlant. 

13. Laisser refroidir complètement le pain à température ambiante, puis trancher et servir.