Mini cheesecakes aux fraises et au champagne

Bonne idée pour la Saint-Valentin!

Ma Fourchette
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Publié il y a 17 jours
Mini cheesecakes aux fraises et au champagne
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Vous cherchez un dessert pour le 14 février? Le voici!

Chaque cheesecake de style cupcake a une croûte de gaufrette croustillante à la vanille, une garniture crémeuse au champagne avec des morceaux de fraises fraîches, ainsi qu'une garniture moelleuse de crème fouettée au champagne et aux fraises.

La touche spéciale que vous désirez pour terminer un repas en amoureux ou pour entamer une nuit romantique!

Ingrédients:

Pour la croûte de gaufrette à la vanille

1 tasse (134 g) de chapelure de biscuits à la vanille

2 cuillères à soupe (26 g) de sucre

4 cuillères à soupe (56 g) de beurre fondu

Pour la garniture

1 tasse (240 ml) de champagne

1 cuillère à thé de fécule de maïs

12 onces (339 g) de fromage à la crème à température ambiante

1/2 tasse (104 g) de sucre

3 cuillères à soupe (24 g) de farine

1/4 tasse (58 g) de crème sure

1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

2 oeufs

6 à 8 fraises hachées

Pour la chantilly fraise champagne

1 tasse (240 ml) de champagne

2 cuillères à thé de fécule de maïs

2 cuillères à soupe (30 ml) de purée de fraises égouttée

1 tasse (240 ml) de crème fouettée épaisse

1/2 tasse (58 g) de sucre en poudre

4 à 5 gouttes de colorant alimentaire rouge

Des paillettes comestibles

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Préparation:

Faire la croûte

1. Préchauffer le four à 325°F (162°C). 

2. Déposer des moules en papier dans un moule à cupcakes.

3. Mélanger la chapelure de biscuits à la vanille, le sucre et le beurre fondu. 

4. Répartir le mélange entre les moules à cupcakes (environ 2 cuillères à soupe par tasse) et les presser dans le fond.

5. Cuire les croûtes pendant 5 minutes puis retirer du four. 

Faire la garniture

1. Réduire le four à 300°F (148°C).

2. Ajouter le champagne et la fécule de maïs dans une casserole de taille moyenne et faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à réduction de moitié, jusqu'à 1/2 tasse. (Ne pas faire bouillir).

Note: Pour voir si le volume a suffisamment réduit, verser le liquide dans une tasse à mesurer en verre. Si ce n'est pas encore le cas, verser le champagne dans la casserole et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il soit atteint. 

3. Laisser refroidir et revenir à température ambiante. (On peut le placer au réfrigérateur ou au congélateur pour accélérer le refroidissement).

4. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (utiliser une vitesse lente pour empêcher moins d'air de pénétrer dans la pâte, ce qui pourrait provoquer des fissures). Racler les parois du bol.

5. Ajouter la crème sure et l'extrait de vanille et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. Ajouter la réduction de champagne et mélanger jusqu'à homogénéité.

7. Ajouter les œufs un à un en battant lentement et en raclant les parois du bol après chaque ajout.

8. Ajouter environ une cuillère à soupe de fraises hachées à chaque croûte de cheesecake pour obtenir une couche uniforme au fond de chacune.

9. Ajouter la garniture dans chaque moule à cheesecake jusqu'à ce que les moules soient presque pleins.

10. Faire cuire les cheesecakes pendant 20 à 23 minutes et éteindre ensuite le four et laisser la porte fermée pendant encore 5 minutes.

11. Entrouvrir la porte du four et laisser les cheesecakes refroidir pendant 15 à 20 minutes, avant de les mettre au réfrigérateur pour terminer leur refroidissement.

12. Démouler les cheesecake refroidis.

Faire la garniture

1. Ajouter la fécule de maïs au champagne et fouetter ensemble et incorporer la purée de fraises.

2. Ajouter le mélange de champagne dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à réduction de moitié, jusqu'à 1/2 tasse. Ne  pas faire  bouillir. 

(Vérifier si le volume a assez réduit, en mesurant comme précédemment). 

2. Laisser refroidir et revenir à température ambiante. V

3. Ajouter la crème fouettée épaisse, le sucre en poudre, le mélange de champagne et le colorant alimentaire rouge dans un grand bol du mixeur, puis fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

4. Déposer des tourbillons de crème fouettée sur le dessus de chaque cheesecake. 

5. Ajouter quelques pépites sur le dessus, si vous le souhaitez, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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