Voici une recette facile et délicieuse de gâteau au fromage au chocolat expresso sans cuisson. Elle est si riche et crémeuse qu’il est difficile d’en manger qu’un seul morceau!
Si vous aimez la combinaison de saveurs du café et du chocolat, vous adorerez ce délice!
Ingrédients:
Pour la croûte de biscuits au chocolat:
1 paquet de biscuits Oreo réguliers en format normal, broyés en fines miettes
8 cuillères à soupe (120 ml) de beurre non salé, fondu
1/2 cuillère à thé (2.gl) de poudre d'espresso
Pour la garniture de gâteau au fromage Espresso :
14 onces (414 ml) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre d'espresso
1 livre et 1/2 (680 g) de fromage à la crème entier, à température ambiante
1 tasse (198 g) de sucre cristallisé
1/4 tasse (53 g) de cassonade claire, tassée
1 cuillères à soupe (15 g) de poudre de cacao hollandaise
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de crème épaisse, à température ambiante
Pour la Ganache Espresso:
1 et 1/3 tasse (226 g) de chocolat mi-sucré, finement haché
1 et 1/4 tasses (315 ml) de crème épaisse
1/4 tasse (57 g) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes
1 cuillère à thé (5 g) de poudre d'espresso
Des grains d'espresso, pour la garniture, facultatif
Des copeaux de chocolat, pour la garniture, facultatif
Préparation:
Pour la croûte de biscuits au chocolat:
1. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.
2. Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits Oreo, le beurre fondu et la poudre d'espresso; bien mélanger pour combiner.
3. Appuyer sur la croûte dans le moule préparé, en appuyant fermement au milieu et légèrement sur les côtés. Placez la croûte au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture de gâteau au fromage Espresso:
1. Remplirune casserole moyenne au tiers avec de l'eau et faire mijoter à feu moyen.
2. Placer un bol résistant à la chaleur qui s'adaptera parfaitement sur le dessus de la casserole, mais qui ne touchera pas l'eau frémissante, sur le dessus de la casserole.
3. Réduire le feu à doux et ajouter le chocolat haché dans le bol au-dessus de la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone.
4. Retirer la casserole du feu en laissant le bol de chocolat au-dessus de l'eau chaude. Incorporer la poudre d'espresso. Réserver.
5. Dans le bol d'un robot culinaire (ou d'un mélangeur haute puissance), battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en raclant les parois du bol au besoin, environ 2 minutes.
6. Ajouter les sucres et la poudre de cacao et battre en douceur. 6. Ajouter la vanille et la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, environ 20 secondes. Incorporer le chocolat jusqu'à homogénéité.
7. Retirer le bol du robot culinaire et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuer la garniture plusieurs fois pour s’assurer de son homogénéité.
7. Retirer la croûte du congélateur.
8. Mettre la garniture sur la croûte et lisser le dessus.
9. Transférer le cheesecake au réfrigérateur pour le laisserrefroidir pendant au moins 6 heures.
Pour la Ganache Chocolat Espresso:
1. Ajouter le chocolat haché dans un bol moyen; mettre de côté.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, porter la crème à feu doux et verser la moitié de la crème sur les morceaux de chocolat et laisser reposer 2 minutes.
3. A l'aide d'un fouet, commencer à incorporer le chocolat fondu dans la crème. Ajouter lentement le reste de la crème et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
4. Ajouter le beurre et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. 5. Incorporer la poudre d'espresso. (Le mélange sera sombre et brillant).
5. Placer une 1/2 tasse (125 ml) de ganache dans un petit bol et la mettre de côté.
6. Verser le reste de la ganache sur le cheesecake refroidi. Saupoudrer de copeaux de chocolat, si désiré. 7. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit prise, environ 1 heure.
8. Mettre la ganache réservée dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Pocher des étoiles de ganache autour du bord du gâteau au fromage et garnir chaque étoile de quelques grains d'espresso (facultatif).
9. Pour servir, trancher le gâteau au fromage avec un couteau bien aiguisé à lame fine, en essuyant le couteau entre chaque coupe.
Conserver, légèrement couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours.
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