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Desserts

Douceur estivale: des cupcakes citron-bleuet

Douceur estivale: des cupcakes citron-bleuet
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Si vous êtes à la recherche d’un dessert ou d’une collation spéciale qui sort de l’ordinaire, voici une proposition: de savoureux cupcakes au citron et aux bleuets. Toute la famille va les adorer et ils sont simples à préparer!

Ces petits gâteaux faits maison sont garnis d'un succulent glaçage au fromage à la crème au citron et de bleuets frais. Ils sont moelleux et savoureux et les bleuets juteux apporte un effet gustatif fort agréable.

On peut les déguster sur la terrasse ou en pique-nique, pour une fête ou une non-occasion.

Il faut absolument que vous les essayiez!

Trucs et astuces pour réussir cette recette:

Avant de commencer à préparer la pâte pour ces cupcakes il est préférable de toujours porter tous les ingrédients liquides à température ambiante. Donc, on les sort environ 30  minutes à l’avance du frigo.

L’extrait de citron est un ingrédient facultatif. Pour une légère saveur de citron, il n’est pas essentiel. Mais on l’utilise quand on veut plus de « punch », dans  la pâte à gâteau et aussi, dans le glaçage. 

Il est important de tamiser la farine, pour ne pas créer des cupcakes denses et secs.

On peut utiliser tant des bleuets frais que dans la pâte à gâteau. Si on opte pour produit surgelé, il ne faut pas les décongeler avant de cuisiner. À noter que les bleuets  surgelées peuvent rendre   les cupcakes un peu plus violets que si on utilise des bleuets frais, mais les deux options apportent un goût tout aussi délicieux.

Il ne faut pas ajouter plus de bleuets que ce qui est indiqué dans la recette, car cela risque d’alourdir les gâteaux pendant la cuisson et de provoquer une cuisson inégale.

Avant de préparer le glaçage, il faut s’assurer que le beurre et le fromage à la crème sont très tendres.

Il faut garder un oeil sur la cuisson, car le temps nécessaire au quatre peut varier selon l’appareil. Pour vérifier, utiliser le bon vieux truc du cure-dent.

source: Pinterest

Ingrédients:

Pour les cupcakes

1 3/4 tasse (201 g)  + 2 cuillères à soupe (24 g)  de farine tout usage, divisées

1 cuillère à thé (5 g) de levure chimique

1/2 cuillère à thé (2,5 g)  de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé (2,5 g) de sel

1/2 tasse (125 ml)  de crème sure entière

1/2 tasse (125 ml) de lait entier

3 cuillères à soupe (45 g) de jus de citron frais, divisé

3/4 tasse (85 g) de bleuets frais ou surgelés

1/2 tasse (125 g/1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (168 g) de sucre granulé

1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de citron (facultatif, mais amplifie vraiment la saveur de citron)

1 gros œuf + un jaune d'œuf, à température ambiante

2 cuillères à thé (2.5 g) de zeste de citron finement râpé

Pour le glaçage 

1/2 tasse (125 g/1 bâton) de beurre non salé, très doux

1 bloc de fromage à la crème entier de 8 onces (226 g), très doux

4 tasses (600 g)  de sucre à glacer

1 1/2 cuillère (22 ml) à soupe de jus de citron frais

1/4 cuillère à thé (1 ml environ) d'extrait de vanille

1/4 cuillère à  thé (1 ml environ)  d'extrait de citron (facultatif, mais amplifie vraiment la saveur de citron)

1/2 cuillère à thé (2.5 g)  de zeste de citron finement râpé

Pour décorer:

1 cuillère à thé (5 g)  de zeste de citron fraîchement râpé (facultatif)

1/2 tasse (125 g)  de bleuets frais (facultatif)

Préparation:

Pour les cupcakes:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)

2. Tapisser un moule à 12 muffins avec des moules en papier et réserver.

3. Dans un bol moyen, mélanger 1 et 3/4 tasse de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et réserver.

4.  Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le lait et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

5.  Bien fouetter pour combiner et réserver. 

6. Mettre les bleuets dans un petit bol et ajouter le jus de citron restant. 

7. Mélanger pour enrober les bleuets,  ajouter le reste de farine et mélanger pour enrober encore les bleuets. Mettre de côté.

8. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, ou dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 30 secondes. 

9. Ajouter le sucre et l'extrait de citron (si désiré) et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

10. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et bien mélanger. 

11. Réduire la vitesse du mélangeur à faible vitesse. 

12. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène ( environ 5 secondes). 

13. Ajouter la moitié du mélange de crème sure et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. 

14. Répéter avec le reste du mélange de farine et de crème sure, en veillant à bien mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. 

15. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les bleuets farinés (et tout excès de farine dans le bol) et le zeste de citron.

16. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés pour les remplir  aux 3/4. 

17. Cuire au four de 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

18. Laisser refroidir les cupcakes dans leur moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. 

19. Une fois les cupcakes refroidis, les glacer et les décorer. 

Pour le glaçage au fromage à la crème au citron:

1. Dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique portatif, ou dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse. 

2. Réduire la vitesse à faible et ajouter graduellement le sucre en poudre et le jus de citron, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. 

3. Ajouter l'extrait de vanille, l'extrait de citron (si utilisé) et le zeste de citron et battre en douceur. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter une cuillère à thé de lait ou de crème épaisse, mais seulement si nécessaire. 

Note: Le glaçage doit être crémeux et tartinable, mais aussi suffisamment épais pour conserver sa forme. 

4.  Glacer chaque cupcake refroidi.

Pour décorer:

Garnisser chaque cupcake glacé avec une pincée de zeste de citron et des bleuets supplémentaires. C’est facultatif,  mais joli!

Conservation des cupcakes

Les cupcakes complètement refroidis doivent être conservés dans un contenant hermétique, sur le comptoir, à température ambiante et ils doivent être consommés dans les 48 heures suivant leur cuisson. Ils seront encore comestibles après ce délai, mais ils commenceront à se dessécher et n'auront pas un goût aussi frais.

Congélation:
On peut congeler ces cupcakes lorsqu’ils sont complètement refroidis. On les enveloppe individuellement et hermétiquement dans une pellicule plastique. Ensuite, sur les place dans un sac de congélation et sur les dépose au congélo. Les petits gâteaux se conservent jusqu'à deux mois. Pour les décongeler, il suffit de déballer les cupcakes et de les amener à température ambiante.

Source: Baker by Nature · Crédit Photo: Pinterest

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