Décadents mini gâteaux au fromage « Turtles »

Envie de vous offrir une petite douceur? Nul besoin de dépenser dans une pâtisserie pour savourer un dessert 5 étoiles! Ces petits cheesecakes sont simples à préparer, crémeux et garnis de caramel moelleux et de noix croquantes. Un clin d’oeil aux célèbres chocolats Turtles!

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de biscuits Graham moulus

1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre

5 cuillères à soupe (75 ml) de beurre fondu

8 onces (226 g) de fromage à la crème ramolli

1/2 tasse (125 ml) de sucre en poudre

2 cuillères à thé (10 ml) d’extrait de vanille

1 tasse (250 ml) de crème fouettée épaisse

De la sauce caramel ou maison (voir la recette ci-dessous)

6 onces (170 g) de chocolat mi-sucré haché

1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse

Préparation:

1. Préparer 12 moules à pâtisserie ou moules à panettone de 2 3/8 x 2 pouces environ ou un mini moule à charnière.

2. Dans un bol, bien mélanger la chapelure Graham et le beurre fondu. 

3. Presser le tout uniformément dans les moules avec un petit verre  pour former une couche ferme et déposer au frigo.

4.  Fouetter le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille au batteur électrique pour bien mélanger.

5. Verser la crème épaisse et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir comme une mousse.

6. Garnir les croûtes de 4 à 5 cuillères à soupe de garniture et remettre au frigo.

7. Au moment de servir, faire fondre le chocolat et incorporer la crème épaisse. 8. Verser 1/2 à 1 cuillère à soupe de sauce caramel sur chaque petit gâteau.

8. Étalier une cuillerée de ganache au chocolat sur le caramel.

9. Saupoudrer de pacanes hachées et de mini pépites de chocolat.

Se conserve au réfrigérateur.

Pour la sauce au caramel

1 tasse (250 ml) de sucre cristallisé 

6 cuillères à soupe (120 ml) de beurre non salé, à température ambiante et coupé en 6 morceaux 

1/2 tasse (125 ml)  de crème épaisse, à température ambiante 

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux, en fouettant constamment ou jusqu’à ce que le mélange ne soit plus liquide.

Note: En refroidissant, le caramel va épaissir encore.

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