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Desserts

Adorables cupcakes à la crème Boston

Adorables cupcakes à la crème Boston
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C’est l’automne, il fait de plus en plus froid. On se réconforte comme on peut et la cuisine est un excellent endroit pour ça!

Faites plaisir à votre famille (et à votre estomac) avec ces délicieux petits gâteaux fourrés de somptueuse crème Boston et glacés de ganache au chocolat.

Vous n'aurez plus envie d'acheter vos cupcakes à la pâtisserie!

Ingrédients:

Pour les cupcakes:

6 cuillères à soupe (84g) de beurre non salé, température ambiante 

3/4 tasses (155g) de sucre

6 cuillères à soupe (86 g) de crème sure, à température ambiante

2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille

3 gros blancs d'œufs à température ambiante

1 1/4 tasse (163g) de farine tout usage

2 cuillères à thé (8 g) de levure chimique

Une pincée de sel

6 cuillères à soupe (90 ml) de lait à température ambiante

2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, température ambiante

Pour la crème Boston:

2 jaunes d'oeufs

6 cuillères à soupe (78g) de sucre

1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 tasse + 2 cuillères à soupe (270 ml) de lait

1 cuillère à soupe (14g) de beurre salé

1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat:

12 oz (338g) de pépites de chocolat mi-sucré

2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop de maïs léger

3/4 tasse + 2 c. à soupe (210 ml) de crème à fouetter épaisse

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C) et mettre des moules en papier dans un moule à cupcakes.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux, environ 3-4 minutes. 

3. Ajouter la crème sure et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

4. Ajouter les blancs d'œufs en deux lots, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés après chacun. Racler les parois du bol au besoin pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

5. Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé, puis mélanger le lait et l'eau dans une petite tasse à mesurer.

6. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler les parois du bol au besoin pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

7. Remplir les moules à cupcakes à moitié environ. Cuire au four pendant 15-17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes.

8. Retirer les cupcakes du four et laisser refroidir pendant 2-3 minutes, puis déposer sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.

9. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer la crème pâtissière. Mettre les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et les battre doucement ensemble. Mettre de côté.

10. Ajouter le sucre, la fécule de maïs et le lait dans une grande casserole et mélanger jusqu'à consistance lisse.

11. Cuire, en remuant continuellement, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillonner.

12. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu.

13. Ajouter un peu de mélange de lait aux jaunes d'œufs et fouetter ensemble, puis ajouter le mélange d'œufs au mélange de lait. 

14. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition légère. Laisser bouillir 2 minutes sans cesser de remuer.

15. Retirer du feu et ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir à température ambiante.

16. Pendant que les cupcakes et la crème refroidissent, préparer la ganache au chocolat. Mettre les pépites de chocolat et le sirop de maïs dans un grand bol.

17. Porter la crème épaisse à ébullition, puis la verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes et fouetter jusqu'à consistance lisse.

18. Placer la ganache au chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme, 1 à 2 heures.

19. Une fois que tout est refroidi et prêt, découper les centres des cupcakes avec un évideur à cupcake ou un couteau.

source: YouTube - Life, Love and Sugar

20. Répartir la crème pâtissière entre les cupcakes et remplir les centres.

source: YouTube - Life, Love and Sugar

21. Garnir les cupcakes avec la ganache au chocolat. 

22. Réfrigérer les cupcakes jusqu'au moment de servir. 

Les gâteaux conserveront leur saveur optimale pendant 2 ou 3 jours.

source: YouTube - Life, Love and Sugar

Pour visualiser toutes les étapes de cette recette:

Source: Life, Love and Sugar · Crédit Photo: YouTube - Life, Love and Sugar

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