Voici pourquoi il ne faut pas mettre de citron sur le saumon fumé
Et quelques autres conseils sur cet aliment fin et délicieux.
Ma Fourchette
Plusieurs personne ont le réflexe s’ajouter du citron à un plat de saumon fumé. Cependant, ce n’est pas la meilleure des idées.
Même si un quartier de citron peut faire joli dans l’assiette et que ça semble une bonne idée de parfumer le saumon avec cet agrume, dans les faits, le citron a tendance à altérer le goût d’un saumon fumé de qualité et à le « cuire ».
« Il faut bannir le citron, car il va cuire le saumon et cela va casser son goût. Le saumon a déjà été cuit par la fumaison, il n’y a aucun intérêt à le recuire« , explique Didier Trentacosta, le fondateur des boutiques Autour du saumon.
Comment bien choisir le saumon fumé
Le saumon fumé peut être excellent… ou médiocre. C’Est pourquoi il faut suivre quelques conseils pour sélectionner un bon.
1. Privilégier le salmo salar à l’Oncorhynchus.
2. Selon plusieurs spécialistes, le saumon d’Alaska est le meilleur, car la mer là-bas y est moins polluée
3. Choisir un saumon fumé au bois de hêtre, de chêne etc… plutôt que fumé tout court sans aucune précision (car cela signifie que le saumon a été vaporisé de fumée liquide).
4. Éviter les saumons trop « oranges », car la couleur du poisson est directement liée à ce qu’il mange.
5. Un saumon label rouge ou un saumon bio provenant d’un traiteur sera de bien meilleure qualité
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