Rouleaux de courgettes accompagnés de petits légumes

Les rouleaux de courgette accompagnée de petits légumes, un hors-d’œuvre parfait pour une belle journée chaude.

Une entrée à la fois jolie et rapide à préparer. Rafraîchissante et désaltérante.

Quelques légumes vous suffisent et un peu de noix de cajou.

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou, trempé dans l’eau toute la nuit
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 4 courgettes
• 2 carottes, tranchées en allumettes
• 1 concombre, coupé en allumettes
• 4 radis moyens, tranchés
• 1 avocat, pelé et tranché
• 1 petit bouquet de coriandre

Préparation

1. Égoutter les noix de cajou et les placer dans le robot culinaire avec du vinaigre de riz.
2. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte lisse. Possible que vous deviez ajouter une cuillère à thé d'eau au besoin.
3. Couper les extrémités de vos courgettes et utiliser un économe pour éplucher vos courgettes en lanières longues et fines.
4. Coucher vos lanières sur une planche et ajouter une petite cuillerée du mélange de noix de cajou sur une des extrémités de la courgette.
5. Ajouter quelques allumettes de légumes, d’avocat et quelques morceaux de coriandre.

Rouler et déguster !