Elle est réconfortante et demande de la patience...La soupe à l'oignon
Ingrédients
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tasses d'oignons
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à soupe de farine
8 tasses de bouillon de boeuf
1/4 tasse de Cognac
1 tasse de vin blanc sec
8 tranches épaisses de pain grillé
3/4 livre de Gruyère, râpé
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Préparation
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile.
Incorporer les oignons, cuire lentement, environ 10 minutes.
Ajouter le sel et le sucre, augmenter la chaleur et laisser l'oignon brunir, 20 minutes.
Ajouter la farine et faire cuire lentement, en brassant, pendant encore 3 minutes.
Retirer du feu, incorporer 2 tasses du bouillon chaud, lorsque bien mélangé, laisser mijoter, ajouter le reste du bouillon, le cognac et le vin.
Couvrir laisser mijoter durant 1 heure
Répartir la soupe dans 4 bols allant au four.
Placer le pain grillé sur le dessus de la soupe et saupoudrer généreusement avec le fromage râpé.
Placer les bols sur une plaque à biscuits et mettre à broil quelques instants.